「 僕が世界一美味しいと思っている〝 NARISAWA 〟で
目の前で焼き上げるパンをぜひ食べてほしい」
毎日毎日、家族のために愛情たっぷりの ご飯を作る頑張り屋の滝沢眞規子さん。そんな彼女をもてなす連載が始まります。
「タキマキへの一皿」は、滝沢さんと 所縁のある方々が「一緒に食べたい!」 おすすめの一品を紹介。
1回目のゲストは滝沢さんのご主人の友達で、結婚前から ふたりをよく知る藤原ヒロシさん。
世界を飛び回るフーディが推薦するのは口福だけでなく“眼福”になれる一皿。
今月の推薦者
藤原ヒロシさん
レストランのコンセプトは、森。コースの一品、「森のパン」は炊きたてのご飯のような感覚で〝焼きたてのパン〟を楽しんでほしいという発想から生まれたもの。着席して間もなく、発酵段階のパン生地がテーブルに。白神山地の 天然酵母を使用した生地が膨らんでいく様子を眺めながら、前菜を2皿ほどいただくうちに 発酵が完了。その次に、森のデコレーションに囲まれた石窯がテーブルサイドにセッティ ングされ熱々の石窯に発酵した生地を入れ、12分ほど焼いて完成。ランチコース¥33,000(税込) ディナーコース¥38,500(税込)
「マコちゃんとは、かれこれ20年来の付き合い。
当時も今も全然変わらないですね。明るくて華やかで、人の心にズカズカと陽気に入ってくる感じも(笑)。
いつの間にか有名に なっていて、最近は〝マコちゃんと 仲良し〟って言えるのが自慢です。
マコちゃんと一緒に食べたい一皿は『〝NARISAWA〟の森のパン』。世界一美味しいと思うレストランで、ここの料理は僕の中では〝和食〟。革新的里山料理という独自のジャンルで、使われる食材は国内にこだわり、古来の手法を取り入れながらも想像を超えた未体験の、味わいも見た目も美しい日本を感じさせる逸品ばかり。海外からのゲストもみんな感動してくれます。森のパンは、発酵から焼き上がりまでのプロセスが目の前で楽しめるんです。
小さな石窯を囲む森のデコレーションは四季で替わり、春は桜に。栗の木の粉を練り込んだパンはしっとり もっちり。これを苔に見立てたバターと一緒に食します。マコちゃ んの鼻が一段と丸くなるほどの美味しさですよ(笑)。 子育てに仕事に忙しいと思います がパンが焼き上がるのを待ちながら、シンちゃん(滝沢さんのご主人)と3人で楽しい話をしたいですね」
【SHOP INFO】
NARISAWA
東京都港区南青山2-6-15 ☎03-5785-0799
休：日曜、月曜
営：Lunch 12:00〜13:00(L.O.)15:00／閉店 Dinner 18:00〜19:00(L.O.)
Profile
藤原 ヒロシ
音楽プロデュース、作曲、アレンジャー、「AOEQ」では演奏活動も行うなど幅広く活躍。ワールドワイドなストリートカルチャーの牽引者として、ファッションの分野での影響力も偉大。滝沢さんのご主人とは昔からの親友。
撮影／徳永 彩〈 KiKi inc.〉 イラスト／アベ ミスキ 取材・文／櫻井裕美 編集／渋澤しょうこ
VERY NAVY4月号『「タキマキ への一皿」今月の推薦者:藤原ヒロシさん』から
詳しくは2020年3/6発売VERY NAVY4月号に掲載しています。
