VERY NAVY

美味しいものを通じて社交したい大人に向けて、お店選びをお手伝いする【NAVY グルメコンシェルジュ】。SDGsへの関心が高まっている昨今、食体験を通じて社会貢献に繋がるお店選びを意識ししている方も増えています。今回はフードロス問題に積極的に取り組んでいる３軒のレストランをピックアップ！身体にも地球にも優しい選択をとりいれてみてはいかがでしょう。

Request:

外食でもヘルシーなもの、
サスティナブル意識の高いものに
興味がありますが、
“美味しい”お店のおすすめは？

「友達とのご飯会や仕事の会食でも、SDGsに取り組むレストランを積極的に選ぶ人も多くなったと思います。お店側もいろいろな形でアプローチしている話しをよく聞きますが、私自身もフードロスの問題に注目しています。そして農業や漁業などの生産者と、シェフやレストラン、企業などを繋ぐプロジェクトを手掛けています。今回は、そんな活動の中からオシャレして美味しい時間を過ごせる上に、真摯に取り組んでいるお店を紹介します」（杉山さん）

期間限定！アジアンリゾートをイメージした朝食コース

FOOD LOSS BANKとコラボレーションした
“オリエンタルブレックファースト”

■THE AOYAMA GRAND HOTEL「THE BELCOMO」

「時代の変化にともなって夜の外出が減り、朝早くから活動する方も増えてきました。朝食を取りながらのMTGや早めのランチにぴったりなのが、THE AOYAMA GRAND HOTELのラウンジ『THE BELCOMO』で提供している“オリエンタル ブレックファースト”。コースで使用されている食材は、品質は問題ないものの、見栄えが不格好であったり不揃いのために廃棄されてしまうものを活用しています。農林水産大臣賞の受賞歴もあるみずみずしく甘い滋賀県産のキュウリを使用したサラダや、極力農薬を使わずに栽培し追熟させた神奈川県産のキウイなど、生産者に直接会いに行き調達した厳選食材のみを使用。その他に障害者の方が育てた平飼いの卵など、素材ひとつひとつの選びにこだわりを持ち、それら素材の個性を活かしたピュアな味わいのヘルシーメニューに仕上げています」（杉山さん）

地球と社会の循環をテーマにしたハイエンドなお店

SDGsを本気で取り組んでいる
大注目のミシュラン一つ星レストラン

■ Noeud.TOKYO（ヌー.トーキョウ）

「先日ミシュラン一つ星とグリーンスターを獲得したNoeud.TOKYO（ヌートーキョウ）は食を通じてSDGsを体感できる、野菜を中心としたサスティナブルフレンチです。まず聞いて驚いたのは、シェフが仕入れの日には明け方に魚河岸と連絡を取り合い売れにくそうな物を中心に買っていることです。メニューを決めてから仕入れるのではなく、食材を仕入れてからメニューを構成するという逆転の発想は私も初めて聞きました。そして食材は、例えばにんじんの場合、廃棄になってしまうことが多い葉から根、皮まで使い切るようシェフのクリエイティビティによって余すことなく使用。料理だけでなく、店内内装は江戸時代の蔵を解体した時に採集された土を使用するなどすべてにサスティナビリティを追求。この革新的なレストランは、ぜひ体験すべき一軒だと思います」（杉山さん）

フードロス素材の苺のパルフェ＆ケーク サレ

自分ご褒美には“苺のパルフェグラッセ”を！
手土産には“ケーク サレ”を！
どちらもフードロスの素材を使用

■パレスホテル東京「ザ パレス ラウンジ」＆「スイーツ＆デリ」

「友達と『甘いもの食べに行こう！』となったら、ぜひパレスホテル東京のロビーラウンジ「ザ パレス ラウンジ」へ。こちらはフードロス食材を使用した“越後姫苺のパルフェグラッセ 蜂蜜風味のヨーグルトのエスプーマ”を1日30食限定で提供しています。形が潰れてしまった苺の潰れた箇所を取り除き残った部分を冷凍してから使用したソルベに、蜂蜜風味のヨーグルトエスプーマを添えて酸味と甘さのバランスが絶妙な一皿に仕上げています。ふわっと軽い口当たりで甘さは控えめで、何度もリピートしたくなる味わいです。そして、帰りに立ち寄りたいのがペストリーショップ「スイーツ＆デリ」。こちらで販売しているケーキやパンの美味しさは有名ですが、中でも規格外の野菜を使用した“ケーク サレ”が大人気！１本¥850というお手頃感もありママ友への手土産や仕事相手の差し入れに喜ばれています。フードロス問題を伝えるためにも、いいツールにもなると思います」（杉山さん）

監修／杉山絵美　取材・文／星子莉奈