VERY NAVY

前菜として登場すれば
たちまち幸せな気持ちで満たされる

　近著『arikoの副菜の鬼』などご自身の料理から、食ガイドまで上梓するarikoさんが選んだ一品は、「ル・ブルギニオン」の「人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え」。
「オープンから20年近く通い続けていますが、菊地シェフの人柄が本当に素敵。お人柄そのままのお料理は、プリフィクスでいただきます。どれも美味しく、サービスも温かく、とても気持ちよく時間が過せます。緊張しすぎず本物のフレンチが食べられ、どんな相手にも必ず喜んでいただけるお店。中でもこのムースはグランドメニュー。食事の前菜として登場すると、『今から美味しい食事が始まるんだ』と気持ちが高まります。グラスに光が当たってキラキラと光りとても綺麗。人参のヘルシーなオレンジ色は食べるとほどよく甘く、そこにコンソメゼリーの塩味とウニの味わいが重なります。プリフィクスコースにない場合は、必ず単品でオーダー。『ボウルいっぱい食べたい』と菊地シェフに話したほど（笑）、このムースをひと匙ずつ味わうことが『ル・ブルギニオン』の大切な楽しみ方と言ってもいいと思っています」
　季節ごとに足を運ぶのは、その季節限定のメニューが楽しみだからこそ。「6月くらいから登場する『鮎のリゾット』は、鮎料理の最高傑作だと思っていて、いただける期間は本当によく通っています。人参のムースと一緒にコースで楽しんでもらいたいです」