代々木上原sio鳥羽周作シェフ直伝
「具なしで最高に美味しいトマトソースパスタ」

前出の記事でご紹介したトマトソースを使って作るのは、シンプルなトマトソースパスタ。子供の苦手な酸味は無縁、甘みとコクがあって濃厚だけどしつこくはない。実はトマトソースって具材を入れないほうが美味しいんだと気づく、最高のレシピです！

>トマトソースの作り方はこちら

トマトソースのパスタ

にんにくのみじん切りは粗いとクセのある香りが残るので細かく、バジルは香りを移したら取り出す。 モッツァレラチーズをかけたり、レモンの皮を擦り下ろしても◎！

◉材料・2人分
・パスタ（1.7㎜）　160g
・トマトソース　全量
・にんにく　1かけ
・バジル　3枚
・バター　1かけ（10g）
・パルメザンチーズ　10g
・ピュアオリーブオイル　大さじ2（サラダオイルでも可）
・EXVオリーブオイル　小さじ2＋小さじ2

◉作り方

⒈にんにくをできるだけ細かくみじん切りにする。
⒉フライパンにピュアオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ火にかけ、こんがりと色がついたらトマトソースを加え、軽く煮詰める。
⒊バジルを一口大くらいにちぎりながら加え、塩を振り、バジルの香りがソースに移ったら、バジルだけ取り出す。
⒋湯量に対し1%の塩を入れたお湯で8分15秒茹でたパスタを加え、バター、EXVオリーブオイル小さじ2を入れてよく和える。
⒌オリーブオイルが全体に絡まるようにしっかりと和える。あおるとパスタにツヤが出ます。
⒍パルメザンチーズを加え皿に盛りつけ、仕上げにさらにEXVオリーブオイル小さじ2をかける。

パスタの茹で方も大事です！ 美味しいパスタの極意は
1.7㎜　1%　-1分

「＃おうちでsio」のモットーは簡単＆再現力の高さ。料理が得意でない人もレシピ通りに作れば、必ずsioの味が自宅で楽しめます。

・パスタは1.7㎜がベストで、茹で方も大事。1.4㎜だと食べているうちに伸びてきてしまいます。
・茹で時間は1人前１ℓのお湯に対し、１％＝10ｇ＝小さじ２の塩分をキープ。パスタに塩味をつけすぎるとソースの味がブレてしまいます。
・茹で時間は表示より１分短くしアルデンテに。

トングで混ぜるとパスタが傷つくので菜箸でゆっくりと。茹で汁は、味の調整や乳化させてパスタをソースに絡みやすくさせる効果もあるので、少量は捨てずに取りおきを。

教えてくれたのは
sio 鳥羽周作シェフ
Jリーグの練習生、小学校教員を経て料理の道へ。代々木上原「sio」はミシュランガイド東京で2年連続1つ星を獲得。twitterやnoteで公開される再現力の高いレシピが話題、ロジカルな料理論にも人気が集まる。初の書籍「＃おうちでsio」も大ヒット中。

撮影／sono〈bean〉　スタイリング／竹中紘子　取材・文／石川 恵　編集／磯野文子
＊VERY2020年12月号「再現性が高いと噂の【＃おうちでsio】初出しレシピでおうちパスタ、レベルアップ計画！」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。

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