4月に入り、お弁当生活がスタートした方も多いのではないでしょうか。お弁当作りがより楽しく、より美味しくなるようなお役立ち情報をVERYwebで毎日更新していきます。【お弁当ネタ30日チャレンジ】企画の27日目は料理家・齋藤菜々子さんの「主菜＋副菜」の2品レシピをご紹介。主役になるおかずに野菜がメインの副菜を添えれば、あとは彩りのミニトマトでOK。品数で頑張りすぎず、2品でも見映え＆満足度UPのお弁当に！

 

揚げないかぼちゃコロッケ

揚げ油を使わず、後片付けも簡単！温熱性の鶏肉やかぼちゃを使ったコロッケ。忙しい毎日にはありがたい1品です。

◉調理時間：約20分

 

◉材料（８個分）

・鶏ももひき肉　１００ｇ
・かぼちゃ　１／８個（２５０ｇ、正味１６０ｇ）
・玉ねぎ　１／４個
・パン粉　３０ｇ
・〈A〉しょうゆ　小さじ１と１／２
・〈A〉砂糖　小さじ１
・オリーブ油　小さじ１
・中濃ソース　適量

 

◉作り方

①玉ねぎはみじん切りにする。かぼちゃは種とワタをのぞき一口大に切り、皮を落とす。耐熱のボウルに入れ、水大さじ１／２（分量外）を加え、ふんわりラップをして６００Wのレンジで３分加熱する。熱いうちにフォークで滑らかになるまでつぶす。

②フライパンを中火で熱し、玉ねぎと鶏肉を加え、鶏肉の色が変わるまで炒める。〈A〉を加えて炒め、水気がとんできたら１に加えて混ぜる。８等分にして丸め、バットに並べる。（この時手につきやすい場合は、手水を漬けて丸める。）

③フライパンをキッチンペーパーでさっとふき、オリーブ油、パン粉を入れて弱めの中火にかける。パン粉を広げてたまに混ぜながら、きつね色になるまで炒める。２のバットに入れ、かぼちゃにパン粉をまぶす。器に盛り、中濃ソースをかけて食べる。

◉レシピのポイント

・かぼちゃがつぶれにくい場合は、レンジの加熱時間を延ばしてください。熱いうちがつぶしやすいです。

・ひき肉は、鶏むねひき肉や豚ひき肉に変えてもおいしく作れます。

 

キャベツとささみの胡麻味噌和え

キャベツをたっぷり使った、電子レンジ調理で完成する１品をご紹介します。和食にも洋食にも合う便利な副菜として、お弁当の野菜おかずにもぴったりの和え物レシピです。

◉調理時間：約8分

 

◉材料（2人分）

・キャベツ　１／４玉（２５０ｇ）
・鶏ささみ　２本
・酒　大さじ１／２

A	・味噌　　小さじ１と１／２ ・ごま油　小さじ１ ・砂糖、酢、鶏ガラスープの素（顆粒）　各小さじ１／２

 

◉作り方

◉レシピのポイント

・ささみは酒を振ることで、くさみを軽減し柔らかく仕上がります。