以前から、晩ご飯の献立に迷ったらarikoさんのインスタを覗いていたという武井咲さん。一緒にキッチンに立って教えてもらったのは「魚料理」！今回は、フライパンで手軽に作れる「金目鯛の煮付け」をご紹介します。

武井さん × arikoさん対談

──普段の食卓で気軽に作れるお魚料理を知りたいです！

武井さん　もともと料理は好きで、子どもたちにも色々食べさせてあげたいって思うのですが、「作るものが思いつかない！」というときはいつも、arikoさんのインスタに助けられています！

arikoさん　それは嬉しい！

武井さん　たけのこをたくさんいただいたときはたけのこ料理を真似して作ったり、「里芋の唐揚げ」をインスタで拝見したとき猛烈に食べたくなって。里芋、買いに走りました（笑）。

arikoさん　すごい行動力！（笑）今日のテーマは「お魚料理」だけど、普段はどうやってお料理していますか？

武井さん　グリルで塩焼きにしたり、簡単にフライにしたり、あとはホイル焼き。バリエーションが少ないから、もっと広げたくて。

arikoさん　でも、揚げものが苦じゃないってすごい！　味つけはどうですか？

武井さん　塩、胡椒、醬油など、本当にシンプルな味つけですね。本当は他の調味料も使ってみたいし、「アクアパッツァ」みたいに見た目も華やかな魚料理に挑戦してみたいけれど……。

arikoさん　食卓に出したときの見た目のインパクトって確かに大事ですね。お魚料理も、副菜や盛りつけ方を工夫するだけで、ぐっと華やかな一皿になりますよ。

武井さん　arikoさんのお料理って、いつも器の選び方や盛りつけ、副菜まで凝られている印象です。でも、お魚料理の副菜ってすごく難しい。

arikoさん　例えば「金目鯛の煮付け」なら一緒に煮込めちゃうごぼうとわかめもオススメ。あとで作りましょう！

武井さん　魚の臭みが気になって濃い味つけになりそうだし、煮崩れそうだし……と、煮付けはなかなかトライできずにいました。

arikoさん　実は、煮付けって一番の時短料理。一気に火を通したらすぐできちゃう。煮崩れないコツも教えます！　見た目も味つけも変化に富んだ3品をこれから一緒に作りましょう。

武井さん　はい、よろしくお願いします！

タンクトップ¥63,800　Tシャツ¥37,400（ともにクリステンセン ドゥ ノルド／ストックマン）デニム¥15,400（リーバイス フォー ビオトープ／ビオトープ ジュンカスタマーセンター）エプロンスタイリスト私物　ピアス¥49,500（ウパラ／パサンド バイ ヌキテパ）

❝煮付けは、玉酒を使うとふっくら。
各段においしくなって失敗なし！❞

　　ariko

お酒と水を合わせた「玉酒」は、おいしい煮付けの名脇役。他の調味料を入れるより先に、煮立たせた玉酒に魚を入れて煮る。それだけで身がふっくら、臭みも抜けます。

◉材料（2人分）
金目鯛切り身…2切れ
生姜…1かけ
ごぼう…20㎝
わかめ…適量

ごぼう…20㎝
わかめ…適量

【point】

十字に入れた切り込みを上にして煮ることで見た目もきれいな仕上がりに。アルミホイルの落とし蓋は切り込みを入れて蒸気の出口を。中が蒸されて、魚の身がふっくら！　わかめは最後に入れるのもポイントです。

煮付け＝〝じっくり煮込む〟と思っていたから、強めの火力で一気に仕上げるのがコツと知ってびっくり。外は色濃く、中は白い金目鯛はふっくらした食感で白いご飯が止まらないおいしさ！　つけ合わせのごぼうとわかめも同じフライパンで煮込めるからラクでした！