土日の頑張りが、平日の私を救ってくれる。そうはわかっていても、なかなか重い腰の上がらない「作り置き」をもっと身近に！ 人気料理家・黄川田としえさんが提唱する、“ゆで鶏”なら、仕込み10分。あとはながら煮込みで、栄養バランスの取れた夕飯のもとが完成します。今回は、そんな絶品「ゆで鶏」をご紹介します！
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＼週末はここまで／
肉に塩して一晩→後はゆでるだけ！
実質作業は10分で夕飯のもとが完成します
旨味たっぷりのスープとジューシーなお肉を同時に調理
ゆで鶏と野菜のスープ
◉材料（大人2人、子ども2人×3食分）
鶏もも肉…4枚
玉ねぎ…1個
人参…1本
長ねぎ…1本
ジャガイモ…3個
生姜…1かけ
キャベツ…1/4個
塩…小さじ2
酒…大さじ2
サラダ油…大さじ1
水…約700㎖
◉作り方
1. 鶏もも肉をポリ袋に入れて塩をまぶし、一晩冷蔵庫で寝かす。
2. 玉ねぎは皮をむいて4等分、人参は1センチの半月切り、長ねぎは3センチ幅、生姜は薄くスライスする。ジャガイモは皮をむく。キャベツは芯をとって4㎝角のざく切りにする。
3. 鶏肉を10分ほど常温に出しておく。
4. 大きめの鍋にサラダ油を中火で温め、鶏肉の皮目から入れて表面を焼く。
5. キャベツ以外の2の野菜、酒、水を加えて沸騰させアクを取る。
6. 蓋をして吹きこぼれないように弱めの中火で40分煮る。様子を見て水1カップを足す。
7. キャベツを加えて3分ほど煮て取り出す。
【保存方法】
① 粗熱が取れたら、ジャガイモ、キャベツ以外の材料をスープに浸した状態で保存容器に入れて冷蔵保存。
※具材、汁はすべて冷蔵庫で保存し、翌日以降はしっかり再加熱してください。
② ゆでて柔らかくなったジャガイモを全量、熱いうちにボウルに取り出してフォークで粗く潰し、レモン汁（小さじ2）、塩少々、胡椒少々、オリーブオイル（大さじ1と1/2）を加えて混ぜる。
③ キャベツは全量をかごに揚げて汁けをきり、ごま油（小さじ2）、塩（少々）、胡椒（少々）、白ごま（少々）を加えて和える。
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料理／黄川田としえ 撮影／川上輝明〈bean〉 スタイリング／竹中紘子 取材・文／遠藤彩乃 編集／翁長瑠璃子
＊VERY2022年6月号「#ゆでどりで3品、#塩豚で3品。」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。
