〈材料2人分〉
エビ……８尾　ベビーリーフ……40g　ラディッシュ……２個　スナップエンドウ……５本　ソラマメ……適量　アスパラガス……４本　オクラ……４本

〈作り方〉
❶背わたをとり下処理をしたエビをボイルし、冷やす。
❷ラディッシュを輪切りにする。
❸スナップエンドウ、ソラマメ、アスパラガス、オクラを茹でる。食感を楽しむため、スナップエンドウはさっと火を通すくらいでOK。
❹ベビーリーフをキャンバスに見立て、正方形に敷き詰める。
❺ボイルしたエビ、丁度よい大きさにカットした野菜を立てるように、見た目美しく盛り付ける。スナップエンドウは手で割き、左右均等になるように端を切りおとし、盛り付ける。

★ドレッシンクが「ホワイトバルサミコのジュレ」
ホワイトバルサミコ大さじ２に対し、洋風だし200mlをまぜ、温かいうちに戻したゼラチンシート３枚で固め、冷やす。食べる直前にスプーンでまわしかけ、仕上げのオリーブオイルと塩で味を調える。