ステイホーム中に話題となった、ロバート・馬場裕之さんのインスタグラム。小料理屋さんみたいな味わい深さなのに、材料はミニマム＆超簡単。家飲みにも副菜にも最高のレシピを紹介していただきました。今回は、「切り干し大根のコールスロー」。素材本来の旨みがしっかり利いたヘルシーなおつまみレシピです！

戻し汁にツナ缶の汁を活用！
和風テイストがお酒にぴったり

「切り干し大根のコールスロー」

切り干し大根をボリュームアップ。いい意味で香りが主張しすぎず、美味しくいただけます。ツナ缶の汁は栄養があるので捨てずに使う分、切り干し大根の戻し時間は通常より２～３分短めの10分。事前にやらなくてもOK！（馬場さん）

【材料・2人分】
切り干し大根……30g
きゅうり……１本
ツナ缶（ノンオイル）……１缶
卵……１個

〈A〉マヨネーズ……大さじ２
〈A〉和がらし……チューブ１㎝分程度
〈A〉小ねぎ（小口切り）……適量
〈A〉黒胡椒……少々

【作り方】
❶切り干し大根は２～３回洗い、水で戻し、水けを絞り3cm幅に切る。
❷きゅうりは薄切りにし、塩で揉んで水けを絞る。
❸ボウルに割った卵を沸騰した湯に静かに入れて5分ほどゆで、即席のゆで卵を作る。
❹ボウルにきゅうり、ツナ缶（汁ごと）、①、③の卵を崩しながら入れ、〈A〉で和え、器に盛る。

★ここがポイント！
ボウルに割った卵をそっと湯の中に入れる。お酢は不要。

潰すから形は気にしない。殻を剥く手間も省けます。

ロバート・馬場裕之さん
「旨み成分を欠かさないことで
料理上手な味に仕上がります！」

僕は一人暮らしなので、単純に１つの食材をどう賢く使い切るか、いかに味変して新鮮な料理にできるかを追求しています。例えば切り干し大根なら煮物など、その食材の定番料理ではなく、食べたことのない味や食感で、料理の世界を広げるために実験感覚。あとはお酒のおつまみということを考えると罪悪感なく、ヘルシーにいただけるのも大事。そして僕の料理に一番欠かせないのが〝旨み〟です。調味料の味がガツンと利いた濃い味つけではなく、食材本来の味を引き立てる旨みを足すことで、深みが出て奥行きのある料理になります。

撮影／須藤敬一　フードスタイリング補助／竹中紘子　取材・文／石川 恵　編集／磯野文子
＊VERY2020年9月号「材料も手順も少なめ、旨みはたっぷり！ロバート馬場さんの、ほぼ5分でできる家飲みレシピ」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。