あとは汁物さえあればもう他に何も作らなくたっていい！実は炊き込みごはんって、忙しいママが助かる最強メニュー。今回は、人気料理家の長谷川あかりさんに見た目も栄養面もバッチリな簡単レシピを教えてもらいました。

見た目も楽しくて
バランスもいいから、
あとは汁物で100点晩ごはん！

にんじんと鶏肉の
炊き込みごはん
ハニーマスタードソース

「炊くことで火の通りがゆっくりになるから、にんじんがとっても甘くなります。苦手なお子さんがいるなら細かく切ってもOK！ スクランブルエッグ＆ケチャップでオムライス風にアレンジするのもおすすめです」

◉材料（4人分）

米…2合
にんじん…1本（200g）
鶏もも肉…1枚（200g）
塩…小さじ1
ローリエ…1枚

ハニーマスタードソース
マヨネーズ…大さじ3
粒マスタード…大さじ2
はちみつ…小さじ2
醤油…小さじ1

◉作り方

①-米は洗ってしっかり水を切り、ザルにあげ水気を切る（できれば30分そのままおいておく）。にんじんはよく洗って皮ごと一口大の乱切りにする。鶏肉は大きめの一口大に切る。
②-内釜に米を入れたら塩を加え、2合の目盛りまで水を注ぐ。にんじんとローリエ、鶏肉をのせ、内釜を炊飯器にセットしてスイッチを押す。炊いている間に、ハニーマスタードソースの材料を混ぜておく。
③-炊きあがったらローリエを取り出し、炊飯器の中をさっくりと混ぜる。器に盛り、ハニーマスタードソースをかけていただく。

ほうれん草と豚の炊き込みごはん

「豚肉はとんかつ用を角切りにすることで食べ応えがアップするし、食感的にもアクセントになります。とんかつ用ならスーパーでも手に入りやすいですよね」白ワインを一緒に入れることで一気に洋風の味に！

ワインにも合うリゾット風でパパも満足度高め♪

◉材料（4人分）

米…2合
豚ロース肉とんかつ用…2枚（200g）
ほうれん草…1束
白ワイン…大さじ2
塩…小さじ1
粉チーズ…適量
レモン…適量
あらびき黒胡椒…適量

◉作り方

①-米は洗ってしっかり水を切り、ザルにあげ水気を切る（できれば30分そのままおいておく）。ほうれん草は適当な長さに切って水に10分つけてあくを抜き、ざるにあげて水気を切る。豚肉は1.5cmの角切りにする。
②-内釜に米を入れたら白ワインと塩を加え、2合の目盛りまで水を注ぐ。豚肉、ほうれん草をのせたら内釜を炊飯器にセットしてスイッチを押す。
③-炊きあがったら炊飯器の中をさっくりと混ぜる。器に盛り、粉チーズとあらびき黒胡椒をふってレモンを搾る。

大根とスペアリブの炊き込みごはん
コチュジャンソース

「スペアリブは面倒な下ごしらえなしで、入れておくだけでホロホロになります」お鍋などで残りがちな大根もザクッと切って入れられるから簡単。骨付き肉からしっかり旨みが出て韓国風ソースとの相性も抜群です。

今が旬の大根を変化球ソースでごろっと楽しんで

◉材料（4人分）

米…2合
大根…8cm（200g）
スペアリブ小…4本
にんにく…2片
料理酒…大さじ4
塩…小さじ2/3

コチュジャンソース
コチュジャン…大さじ2
醤油…大さじ2
砂糖…小さじ2

◉作り方

①-米は洗ってしっかり水を切り、ザルにあげ水気を切る（できれば30分そのままおいておく）。大根は4等分の輪切りにする。
②-内釜に米を入れたら料理酒と塩を加え、2合の目盛りまで水を注ぐ。スペアリブ、大根、にんにくをのせたら内釜を炊飯器にセットしてスイッチを押す。炊いている間にコチュジャンソースを混ぜておく。
③-炊きあがったら大根、スペアリブを器に取り出して炊飯器の中をさっくりと混ぜる。器に盛り、コチュジャンソースをかけて食べる。

※子どもには味噌だれでもOK！
味噌大さじ2・砂糖小さじ2・醤油小さじ2・水大さじ1と1/2をすべて混ぜ合わせる。

撮影／須藤敬一　料理／長谷川あかり　ヘア・メイク／小林未波〈PEACE MONKEY〉　スタイリング／竹中紘子　取材・文／佐々木陽子　編集／井上智明
＊VERY2025年2月号「長谷川あかりさん炊き込みごはん最強説」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。