仕事に、子どもの習い事送迎に、平日のママはとにかく忙しい。帰宅したらすぐに夕食の準備で、椅子に座る時間もないくらい…本当にお疲れさまです！ そんながむしゃらに頑張るママの平日を助けてくれるのが、「フライパン煮込み」。煮込み時間は約10分！1品で栄養バランス抜群、ボリューム満点。これにご飯かパスタを添えれば夕飯として完成する、大人も子どもも満足のお肉レシピをご紹介します。
今回は、「根菜と豚ひき肉の甘辛しょうゆ煮込み」。火の通りの早いひき肉を使った、“ルーロー飯”風の味わいです。
根菜と豚ひき肉の甘辛しょうゆ煮込み
子どもが小さい頃はエスニックと縁遠くなるママにとって、おうちで子どもとシェアできる台湾風は願ってもないレシピ。ひき肉は、塊のままフライパンに焼き付けて、あとでゴロッとほぐすのが、“ルーロー飯”風に近づくコツです。
◉材料（2～3人分）
豚ひき肉……250g
レンコン（粗みじん切り）……70g
しいたけ（粗みじん切り）……2個
にんにく（薄切り）……1/2かけ
ゆで卵……2個
〈A〉紹興酒（または酒）……大さじ2と1/2、しょうゆ……大さじ2、オイスターソース……大さじ1と1/2、砂糖……小さじ1と1/2、八角……1個
サラダ油……少々
◉作り方
①フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、ひき肉を塊のまま入れ、フライ返しでぎゅっと押しつけながら中火で両面をこんがり焼く。大きくほぐす。
②レンコン、しいたけを加えてざっと炒め、ゆで卵、〈A〉、水1と1/2カップ（分量外）を加えて、ときどきゆで卵を転がしながら、フタをせずに弱めの中火で10分間煮る。
③ご飯に②を盛る。
◉POINT
大人は別添えでパクチーをぜひ！ さらに、ごま油をひと回しかけるのもおすすめです。
＼教えてくれたのは／
◉若山曜子先生
料理研究家。約50種類のレシピが掲載された『フライパン煮込み』（主婦と生活社）は、〝時間はないけれど、しっかり食べたい、食べてもらいたい時に〟という想いが詰まった1冊。新著『作っておける前菜、ほうっておけるメイン』（同社）も忙しいママにぴったり！
撮影／須藤敬一 スタイリング／竹中紘子 取材・文／藤井そのこ 編集／羽城麻子
＊VERY2020年2月号「＼超簡単／煮込み時間約10分。これにご飯かパスタを添えて、さあどうぞ！ 『フライパン煮込み』が平日のママを救う！」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。
