仕事に、子どもの習い事送迎に、平日のママはとにかく忙しい。帰宅したらすぐに夕食の準備で、椅子に座る時間もないくらい…本当にお疲れさまです！ そんながむしゃらに頑張るママの平日を助けてくれるのが、「フライパン煮込み」。煮込み時間は約10分！1品で栄養バランス抜群、ボリューム満点。これにご飯かパスタを添えれば夕飯として完成する、大人も子どもも満足のお肉レシピをご紹介します。
今回は、「豚肉、大根、里芋の赤味噌カレー」。赤味噌のコクでご飯もすすむ、時間をかけて煮込んだような味わいです。
豚肉、大根、里芋の赤味噌カレー
豚肉、根菜、長ねぎの旨味が重なり、和風の煮込み料理のような味わい深い〝カレー〟に。最後、濃厚な赤味噌を加えることで、時間をかけて煮込んだような奥行きも生まれます。菜飯にすれば、さらに野菜を摂れます。
◉材料（2～3人分）
豚肉薄切り（4cm幅に切る）……200g
大根（小さめの乱切り）……7㎝
里芋（1cm幅に切る）……100g
長ねぎ（斜め薄切り）……1/2本
薄力粉……小さじ1
カレー粉……小さじ1と1/2
赤味噌……大さじ1
砂糖……小さじ1/3
サラダ油……少々
ご飯……2合
小松菜（みじん切り）※菜飯用……30g
◉作り方
①フライパンにサラダ油を熱し、 中火で豚肉をこんがり焼く。
②大根、長ねぎ、里芋、Aの順に 加えて、なじむまで炒める。
③水2カップ（分量外）を加え、煮 立ったらアクを取り、フタをして 弱めの中火で10分間煮る。赤味 噌、砂糖を加え、強火にしてとろみ がつくまで1、2分間煮て、塩（分量外）で味を調味する。
④菜飯を盛り3を添える。
◉POINT
菜飯用の小松菜を塩・小さじ¹⁄₃ （分量外）で塩もみし、汁気が滴らなくなるまでしっかりしぼる。
＼教えてくれたのは／
◉若山曜子先生
料理研究家。約50種類のレシピが掲載された『フライパン煮込み』（主婦と生活社）は、〝時間はないけれど、しっかり食べたい、食べてもらいたい時に〟という想いが詰まった1冊。新著『作っておける前菜、ほうっておけるメイン』（同社）も忙しいママにぴったり！
撮影／須藤敬一 スタイリング／竹中紘子 取材・文／藤井そのこ 編集／羽城麻子
＊VERY2020年2月号「＼超簡単／煮込み時間約10分。これにご飯かパスタを添えて、さあどうぞ！ 『フライパン煮込み』が平日のママを救う！」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。
