食卓が盛り上がる献立No.1の「餃子」。「定番の焼き餃子以外も知りたい！」という餃子ラバーの武井咲さんに、変わり種の具材から上手な焼き方、本格つけだれまでをarikoさんが指南。餃子のバリエーションがぐっと広がるレシピを公開します！
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武井さん&arikoさんも餃子が好き♡
焼き餃子の格上げレシピ！
武井さん VERY2023年8月号でarikoさんに教わった「そうめん」のレシピは目から鱗のアレンジが満載。早速食卓に登場して好評でした！ 今回は家族みんなが大好きな「餃子」のレシピを教わりたいです。
arikoさん それはうれしい！ 餃子は基本の焼き餃子から、水餃子、揚げ餃子と調理法自体もバリエーションがあるし、具材の組み合わせ次第でおいしさも色々。餃子ってそれぞれ家庭の味があったりするけど、咲ちゃんの定番餃子は？
武井さん 我が家はいつも、白菜の漬け物で作っています。タネにもごま油をたっぷり入れて、焼き目をつけて蒸し焼きにした後にも少し、ごま油を足します。
arikoさん 発酵白菜を使うと味がぐっと深まるから、タネに漬け物を入れているのはいいアイデア！ 発酵白菜はジップロックに白菜と塩を入れるだけで簡単にできるから、こちらもオススメ。おいしい餃子のコツって色々あるけど、まずはタネ自体にしっかり味をつけることです。
武井さん え！ いつも全部の材料を入れてから味付けしていましたが、ひき肉にちゃんと味をつけるんですか？
arikoさん そう、ひき肉に最初に味をつけておけば、その後野菜を入れても味がボケない。食べ応えのあるジューシーな餃子ができます。焼き餃子以外にも、チャレンジしたい餃子ってありますか？
武井さん arikoさんのインスタで見た水餃子が気になってます！ パクチーが入ってたり、アジアっぽいのもすごくおいしそうで…。
arikoさん もちもち食感が楽しい水餃子は、お豆腐をタネにするのもあり。ヘルシーだから、夏バテ気味の時もつるんと軽く食べられますよ。あとは海老とほうれん草とか、帆立なんかも合う！
武井さん ひき肉以外のマッチング、新鮮です！
arikoさん パタンと二つ折りにしたり、きゅっとまあるく包んだり、水餃子は包み方もバリエ豊富。愛嬌ある見た目はそれだけで食卓が華やぎます。
武井さん 餃子って、親子で一緒に包む作業も楽しいですよね。我が家ではどんな形でもOK！ 子どもの好きなように包んでもらっています（笑）。
arikoさん そう、餃子づくりって子育てのいい思い出にもなります。そんな時間を持てるのも家庭餃子の魅力かも。今日は、焼き、水、揚げ、と3つの餃子を一緒につくっていきましょう！
Tシャツ¥10,780（レミ レリーフ×カオス／カオス表参道）パンツ¥20,900（エンフォルド）ピアス¥74,800（マリハ）エプロン／スタイリスト私物
武井 咲さん
1993年生まれ。「第11回全日本国民的美少女コンテスト」出場後、モデルデビュー。映画やドラマで活躍。2021年のVERY初登場以来、センスの光るファッションに毎回反響が。
arikoさん
VERYなどのファッションページを手がける傍ら21万人のフォロワーを誇るインスタグラム（@ariko418）に日々の料理をアップ。近著『arikoの喫茶室 家で楽しむかんたんお菓子』（マガジンハウス）も好評。
一辺倒になりがちな餃子レシピを
arikoさんにお伺いしました！
白菜の焼き餃子
「肉汁がジュワーッと出てきておいしい！ タネに味をちゃんとつけてると全然違いますね！」（武井さん）「タネは余ったらスープの肉団子にも応用できます！」（arikoさん）
◉材料（30個分）
豚ひき肉……200g
白菜……1/4株
ニラ……1束
塩……小さじ1
| A |
サラダ油……大さじ1
ごま油……大さじ1 |
長ねぎ（みじん切り）……1/2本分
| B |
顆粒鶏ガラスープの素……小さじ2
醬油……大さじ1 砂糖……小さじ1 生姜の搾り汁……大さじ1 塩、胡椒……各少々 |
餃子の皮……30枚
| のり |
薄力粉……大さじ2
水……大さじ2 |
arikoさん推薦、鎌倉「邦栄堂製麺」の餃子の皮。市販のものより伸びが良いので、破れないから包みやすいしタネをたっぷり入れられる！ もちもちの皮は、webからお取り寄せ可能。
◉つくり方
1. 白菜は芯を取って、粗みじん切りにする（フードプロセッサーにかけてもよい）。塩を振って混ぜ、しんなりしたら水気を絞る。ニラは5㎜幅に切る。
2. ボウルに豚ひき肉とAを入れて粘りが出るまでよく混ぜてから、Bも加えて混ぜ、1と長ねぎを加え、さらによく混ぜてタネをつくる。冷蔵庫で30分ほど休ませると包みやすくなる。
3. 餃子の皮に2を大さじ1程度のせて、端からひだを寄せて包む（のりを端に塗るとくっつきやすい）。
4. フッ素加工のフライパンにサラダ油大さじ1（分量外）を引き、餃子を並べる。火をつけてから熱湯を150ml注いで蓋をし、強火で蒸し焼きにする。
5. 水気がほとんどなくなったら、蓋を取り、サラダ油小さじ2（分量外）を端から回しかけて香ばしい焼き色をつける。皿を逆さにしてフライパンにのせ、裏返して取り出す。酢醬油とラー油、酢と胡椒などを添える。
【1】最初にしっかりひき肉に
味をつけてよくこねる！
【2】タネは皮の中心に
スプーンいっぱいくらい
【3】皮の周りにのりをつけ、
端からひだを寄せていく
【4】フライパンに火をつける前に
餃子を扇形に並べる
【5】火をつけたらお湯を入れ
蓋をして蒸し焼きに
【6】蓋を開けたら、
もちもちふっくら！
【7】水分を飛ばしたら
油を足して焼き目をつけて完成！
家族も喜ぶ！変化球「餃子レシピ３選」
帆立と豆苗の水餃子
「並んでるだけで可愛い♡ 子どもウケもよさそうです！」（武井さん）「茹で湯にサラダ油を少し入れることで餃子がくっつくことなく、喉越し〝つるん〟な水餃子が楽しめますよ」（arikoさん）
◉材料（30個分）
豆苗……1/2束
ニラ……1/2束
帆立貝柱……100g
豚ひき肉……100g
餃子の皮……30枚
| A |
生姜の搾り汁……小さじ2
醬油……小さじ2 酒……小さじ2 ごま油……小さじ2 塩……小さじ1/2 砂糖……小さじ1/2 胡椒……少々 |
水餃子用の皮も「邦栄堂製麺」のもの。新聞紙に包まれて送られてくる手作りの皮は、しっとり。焼き餃子よりもひと回り小ぶりなサイズでこちらも厚めで具材が包みやすい！
◉つくり方
1. 豆苗は根っこを切り落とし、1㎝幅に切る。ニラも1㎝幅に切る。帆立は1㎝弱にざく切りにする。
2. ボウルに豚ひき肉を入れ、Aを加えてよく混ぜる。豆苗、ニラ、帆立を加えてさらに混ぜる。
3. 水餃子の皮に2を大さじ1ずつのせ、半分に折る。片方の端に水をつけて両端を合わせ、丸く形づくる。
4. 鍋にたっぷり湯を沸かし、サラダ油小さじ1（分量外）を入れて、3を入れて浮いてくるまで4分ほど茹でる。
5. 酢醬油に沙茶醬を加えたものやポン酢、酢醬油、ラー油などのタレを添える。
その愛くるしい見た目から、「おしり餃子」とも呼ばれる水餃子。包み方は簡単！ 具材を入れて半分に折ったら口をしっかり閉じ、片方の端に水をつけて縦真ん中で半分に。端と端を重ねてぎゅっと押すだけで可愛い餃子が完成します。
豆腐入り水餃子
「ヘルシーなのに、レンコンのシャキシャキ食感で食べ応えも！」（武井さん）「そのままお鍋で食卓に運んで取り分ける演出もオススメ！ 包み方も盛り付けも簡単に！」（arikoさん）
◉材料（30個分）
絹ごし豆腐……100g
ニラ……1/2束
レンコン……80g
豚ひき肉……100g
餃子の皮……30枚
| A |
生姜の搾り汁……小さじ2
醬油……小さじ2 酒……小さじ2 ごま油……小さじ2 塩……小さじ1/2 砂糖……小さじ1/2 胡椒……少々 |
◉つくり方
1. 豆腐はキッチンペーパーで包んで重石をのせ、しっかり水切りする。
2. ニラは1㎝幅に切り、レンコンは皮をむいて粗みじん切りにする。
3. ボウルに豚ひき肉を入れ、Aを加えてよく混ぜる。混ざったら、豆腐とニラ、レンコンを入れてよく混ぜる。
4. 水餃子の皮に3を大さじ1ずつのせ、半分に折る。
5. 鍋にたっぷり湯を沸かし、サラダ油小さじ1（分量外）を入れて、4を入れて浮いてくるまで4分ほど茹でる。
定番酢醬油にプラス、
「サーチャジャン」で旨みアップ！
「酢醬油に入れるだけで本格中華の味になる！ ピリッと辛いのもいい！」と武井さんもびっくり。「小魚と海老の風味たっぷりだから、さっぱり水餃子にコクを足してくれてオススメです」（arikoさん）
「豆腐の水切りをしっかりしておけば、水っぽくなくちゃんと味が決まります。ぺたんと半分に折るだけの水餃子は量産も簡単！（笑）」（arikoさん）「お手伝いにも持ってこいの包み方！」（武井さん）
海老の香り揚げ
「ボリュームたっぷりでパパも子どもも絶対好きなやつ！ マヨネーズに練乳を入れるだけでエビマヨソースができて感動です！」（武井さん）「ほんのり甘いパイナップルも隠し味です♪」（arikoさん）
◉材料（4人分）
海老（ブラックタイガー）……12尾
塩、胡椒……各少々
大葉……12枚
餃子の皮……12枚
| のり |
薄力粉……大さじ1
水……大さじ1 |
揚げ油……適量
マヨネーズソース
マヨネーズ……大さじ2
練乳……大さじ1
パイナップル（2㎝角のもの）……1個
◉つくり方
1. 海老は尾を残して殻をむき、背わたを取って水気を拭き、塩、胡椒を振る。
2. 海老に大葉を巻き、尾を外に出して餃子の皮で巻き、端をのりで留める。
3. 160℃に熱した油で2をきつね色になるまでカリッと揚げる。
4. 3を器に盛り付け、マヨネーズと練乳、刻んだパイナップルを混ぜたソースを添える。塩、胡椒やケチャップも合う。
【1】海老のすじを取って
腹側に切り目を入れる
【2】揚げた時に丸まらないよう
筋を広げていく
【3】緑がきれいに見えるよう
大葉の裏面に海老を置く
【4】まずは大葉だけを
しっかり海老に巻きつける
【5】海老を巻きつけた大葉に
皮を巻きつけていく
モデル／武井 咲 料理・レシピ／ariko 撮影／須藤敬一 ヘア・メーク／竹下あゆみ スタイリング／岡本純子 フードスタイリング／山口裕子 取材・文／北山えいみ 編集／城田繭子
＊VERY2023年9月号「武井さん＆arikoさんも餃子が好き♡」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。商品は販売終了している場合があります。
