土日の頑張りが、平日の私を救ってくれる。そうはわかっていても、なかなか重い腰の上がらない「作り置き」をもっと身近に！ 人気料理家・黄川田としえさんが提唱する「塩豚」レシピなら、仕込み10分。あとはながら煮込みで、栄養バランスの取れた夕飯のもとが完成します。
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万能「塩豚」の作り方
＼週末はここまで／
肉に塩して一晩→後はゆでるだけ！
子どもも食べられる柔らかさに
ガツンとくるボリュームが食べ盛りの食卓をアシスト
塩豚と野菜のスープ
◉材料（大人2人、子ども2人×3食分）
豚肩ロース塊肉（500g）…2個
玉ねぎ…1個
人参…1本
長ねぎ…1本
生姜…1かけ
ごぼう…2本
スナップエンドウ…20個
塩…小さじ2
酒…大さじ2
サラダ油…大さじ1
水…約700㎖
◉作り方
1. 豚肩ロース肉をポリ袋に入れて塩をまぶし、一晩冷蔵庫で寝かす。
2. 玉ねぎは皮をむいて4等分、人参は1センチの半月切り、長ねぎは3センチ幅、生姜は薄くスライスする。ごぼうは皮の汚れを取って4センチ幅に切る。スナップエンドウは筋を取っておく。
3. 豚肉を10分ほど常温に出しておく。
4. 大きめの鍋にサラダ油を中火で温め、豚肉を入れて表面を焼く。
5. スナップエンドウ以外の2の野菜、酒、水を加えて沸騰させアクを取る。
6. 蓋をして吹きこぼれないように弱めの中火で60分煮る。様子を見て水1カップを足す。
7. スナップエンドウを加えて火が通るまで2分ほど煮る。
【保存方法】
① 粗熱が取れたら、ごぼう、スナップエンドウ以外の材料をスープに浸した状態で保存容器に入れて冷蔵保存。
※具材、汁はすべて冷蔵庫で保存し、翌日以降はしっかり再加熱してください。
② ごぼうは綿棒で叩き、【ポッサム】用に作った味噌だれとあえて保存容器で保存。
③ スナップエンドウは汁けをきり、保存容器で保存。
「塩豚」で作れる簡単レシピ３選
豚肉のパンチで食べ応え満点！
月～水まで＃塩豚で3品スケジュール
【月】Monday
野菜もモリモリ食べられるスタミナ満点のメニュー
ポッサム
◉材料
塩豚…1と1/2個
レタス…適量
スプラウト…適量
青じそ…適量
エゴマの葉…適量
【味噌だれ】
味噌…大さじ2
醬油…小さじ1
酢…小さじ1
砂糖…小さじ1
すりごま…大さじ1
ごま油…小さじ1
コチュジャン…お好みで
◉作り方
1. 塩豚は粗熱を取ってから薄くスライスする。
2. 味噌だれの材料をよく混ぜる。お好みの野菜に豚肉を置き、味噌だれをつけていただく。
【火】Tuesday
根菜の甘みが溶け込んだほっと滋味深い一杯
豆腐入りとろとろうどん
◉材料
塩豚と野菜のスープ…約1リットル（水を足して増やす）
絹ごし豆腐…1丁
豆苗…1/2袋
冷凍うどん…3玉
片栗粉…大さじ1
水…大さじ2
塩…少々
◉作り方
1. 豆苗は3センチ幅、豆腐は2センチ角に切る。
2. 塩豚と野菜のスープに豆腐を加えて温め、沸いたら冷凍うどんを加え塩で味を調える。
3. 片栗粉と水を混ぜ2に加えてとろみをつけ、豆苗を加えて火を通す。
スナップエンドウのわさびマヨサラダ
【保存方法③】のスナップエンドウ…全量、マヨネーズ…大さじ1、鰹節…ひとつまみ、わさび…お好みで
1. マヨネーズとわさびを混ぜ、スナップエンドウを加えて全体を和える。
2. 鰹節をかける。
【水】Wednesday
ゴロゴロ入ったお肉で一皿でも食べ応え抜群
チャーシュー炒飯
◉材料
塩豚…1/2個
温かいご飯…4膳分
醬油…大さじ1
みりん…大さじ1
長ねぎ…1/2本
サラダ油…小さじ1
塩…少々
◉作り方
1. 塩豚と長ねぎは粗くみじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油を中火で温め1を加え、醬油とみりんを加えて炒め合わせる。
3. 温かいご飯を加えて炒め合わせ塩で味を調える。
叩きごぼう
【保存方法②】のごぼうを器に盛る。
料理／黄川田としえ 撮影／川上輝明〈bean〉 スタイリング／竹中紘子 取材・文／遠藤彩乃 編集／翁長瑠璃子
＊VERY2022年6月号「#ゆでどりで3品、#塩豚で3品。」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。
