クリスマスレシピというとチキンが主役というイメージですが、たまには変化球の肉料理はいかがですか？　フライパンにドカンと作る特大ハンバーグはそれだけでも十分美味しいけれど、トッピングをすることでさらに見た目の迫力が倍増！ オーブンは不要、フライパンひとつで作れて大人数にも対応する楽しい一皿をぜひお試しください！

手ごねもオーブンも不要！
テーブルで映える
特大フライパンハンバーグ

まずひと口食べてそのジューシーさにびっくり！ 秘訣は氷でボウルを冷やしながら、手を使わず、木ベラだけで混ぜ合わせること。手だと体温で脂が溶け出てまとまりが悪くなるけれど、これなら脂がしっかり結着するのだとか。餃子を焼く要領でひっくり返せば、こんなに大きくても上手に焼き上がります。

【材料】（26cmのフライパン1個分）
・あい挽き肉 （豚、牛半々） … １㎏
・ソフリット（玉ねぎ・にんじん・セロリを炒めたもの ※レシピは記事下に） … 全量
〈A〉卵 … 2個
〈A〉パン粉 … 50g
〈A〉牛乳 … 40㏄

〈B〉オレガノ … 2g
〈B〉クミン … 2g
〈B〉ガラムマサラ … 1g
〈B〉塩 … 10g
〈B〉胡椒 … 1g
〈B〉パルメザンチーズ … 30g

なにかと便利だから
たくさん作って冷凍保存しよう
ソフリット

イタリア料理では定番、香味野菜を炒めて作る自然のうま味調味料。玉ねぎだけでも十分美味しいですが、どうせ炒めるならより美味しくなるほうを。ミートソースやカレーに混ぜてもぐっと美味しくなるので、たくさん作って冷凍保存がおすすめ。少しの手間が定番料理をぐんと美味しく格上げしてくれます。

【 材料 】
・玉ねぎ … 1個
・にんじん … 1/2本
・セロリ … 1本
・オリーブオイル … 50㏄

【 作り方】
材料をすべてみじん切りにし、オリーブオイルで焦がさないように炒める。弱火で30分～1時間が目安。

レストラン級に奥深い
まろやかな酸味の
ヨーグルトソース

ただ混ぜ合わせるだけ！色々入れる分、味の奥深さは想像を超えてきます。酸味はまろやかでお子さんも好きな味。

【 材料 】
・ヨーグルト … 500g
・ミント（粗みじん切り） … 2g（ひと摑み程度）
・パルメザンチーズ … 25g
・にんにく（すりおろす … 1/4片
・黒胡椒 … 適量
・塩 … 1g
・EXVオリーブオイル … 10㏄
・砂糖 … 5g
・白ワインビネガー … 5㏄

撮影／キッチンミノル　スタイリング／鈴木裕子〈＋y design〉（高山さん分）　取材・文／志摩有子　編集／磯野文子
＊VERY2021年1月号「＼arikoさんと一緒に肉修業／肉力あがる、神テク＆神レシピ」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。