時短の代表「麺」にあえて手をかけて、無性に食べたくなる、あの名店の味をお家でまねっこ。完成度はお墨付き、盛り付けや、市販のつゆへのひと工夫を知るだけでも家麺偏差値あがります！盛り付けから、奥深いタレの秘訣まで教えてもらいました。
※お店の味を家庭で再現するための特別レシピとなり、実際に店舗で提供しているメニューの作り方とは異なります。

うどん 豊前房
ごまダレうどん

スーパーで手に入る調味料を指名買い
マル秘つゆ＆タレの調合が
味の決め手に

店長が試作を繰り返し、よりお店の味に近づけた厳選の調味料が、右の2つ。ごまダレにはさらにねりごまをプラスし甘さと酸味、タレの濃度を調整。ラー油や黒七味を足したり、牛しゃぶや棒々鶏風のアレンジもオススメ。

（右）鎌田醤油「讃岐うどん醤油」
（左）ヤマサ「ごまだれ専科」

◉材料・2人前

うどん……2袋
豚ばら肉（しゃぶしゃぶ用）……150g
レタス（ちぎる）……3～4枚
きゅうり（薄く切る）……1/2本
万能ねぎ（小口切り）……少々
ごま……少々
【タレ】

麺つゆ（濃縮）……30㎖

◉作り方

1 ボウルにAを混ぜ合わせ、麺つゆ、水（70㎖・分量外）でのばす。
2 鍋に湯を沸かし、酒（分量外）を加え、沸騰したら火を止めて豚ばら肉をくぐらせる。ざるにあげて冷ましておく。
3 うどんを表示どおりに茹で、流水でぬめりを落とし冷水で締める。
4 器に水気を切ったうどんを盛り、レタス、きゅうりを散らし、豚肉をこんもりと盛り付け、ごまダレを回しかける。万能ねぎ、ごまを散らす。

撮影／須藤敬一　調理・スタイリング／竹中紘子　取材・文／石川 恵　編集／磯野文子
＊VERY2021年7月号「あの名店の憧れ麺をお家で作ろう！」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。