子どもが大好きなパスタを、お湯を沸かさずにフライパンひとつで！若山曜子先生の「フライパンパスタ」は、まさに忙しいママの救世主。子どもも大人も喜ぶ、簡単で美味しいレシピを教えていただきました。

1：ツナとブロッコリーの和風パスタ

絶妙にマッチしたツナとごま油の風味は、
大人も子どもも好きな味

ツナ缶のうまみを生かしたパスタは、オイルタイプを使ってしっかり味を深めるのがポイント。ブロッコリーはパスタと一緒に茹でればいいので簡単なうえ、栄養バランスも良くなります。ブロッコリーほか、アスパラやキャベツなどお好みの温野菜でも。

【水分】
水…2 1/4カップ

◉材料（2人分）
スパゲッティ…160g
水…2 1/4カップ
ツナ缶…（オイル漬け）2缶
ブロッコリー（小房に分ける）…150g

塩…小さじ2/3
ごま油…大さじ1
海苔…適量

◉作り方
1. フライパンにごま油、塩、水2 1/4カップ、半分に折ったスパゲッティを入れ、くっつかないようほぐしながら強火にかける。
2. 沸騰したらブロッコリーを入れてざっと混ぜ、蓋をして、弱めの中火で袋の表示時間の1分前まで煮る。スパゲッティがくっつかないよう適宜ほぐす。
3. 蓋を取り、ほぐしながら強火で水分をとばし、ツナは缶汁ごと入れて混ぜ、Aを加えて和える。器に盛り、ちぎった海苔を散らす。

2：ミートソースパスタ

野菜の甘みたっぷり。
みんな大好きメニューもフライパンひとつで

ひき肉はごろっとした塊に焼き付けることでジューシーに。野菜とケチャップの甘みが加わり、深みのある味わいになります。煮込むことで美味しくなるショートパスタは、フライパンパスタ向き。温めなおしても美味しいので、時間差で食べたい日にもおすすめです。

【水分】
水…2カップ
赤ワイン…1/2カップ
ホールトマト缶…1/4缶（100g）

◉材料（2人分）
リガトーニ…140g
水…2カップ
合いびき肉…250g

赤ワイン…1/2カップ
ホールトマト缶（はさみで粗く刻むか手で粗く潰す）…1/4缶（100g）
塩…小さじ2/3
ナツメグ…少々

パルメザンチーズ（すりおろす）
イタリアンパセリ（ちぎる）…各適量（お好みで）

◉作り方
1. 何も引かずにフライパンを熱し、ひき肉を広げて入れ、塩小さじ1/2・胡椒少々（ともに分量外）をふり、フライ返しで押し付けながら強めの中火で焼き付ける。
2. ひき肉から出た脂をキッチンペーパーで拭きながら、こんがりしたら大きめにほぐして裏返す（❶）。脇にAを加えて炒め、赤ワインを全体に加えて煮立たせる。
3. アルコール分がとんだら、ホールトマト缶、水2カップ、塩、ナツメグ、リガトーニを加えて（❷）強火で混ぜ、煮立ったら蓋をして弱めの中火で表示時間まで煮る。
4. 蓋を取り、強火で混ぜながらとろみがつくまで煮詰めたら、Bを入れて絡める。
5. 器に盛り、お好みでパルメザンチーズ、イタリアンパセリをふる。

3：キャベツとソーセージのカレークリームパスタ

まろやかなコクの中に
トマトが爽やかなアクセント！

こってりしすぎないよう、トマトを入れて軽くするのがちょうどいいバランス。子どもも好きなカレー風味は何にでも合うので、家にある野菜や鶏肉を入れたりと、応用も利きます。仕上げのナンプラーでうまみもアップ。苦手じゃなければ是非加えてみて！

【水分】
水…1 1/2カップ
生クリーム…150ml

◉材料（2人分）
ペンネ…160g
水…1 1/2カップ
ソーセージ（食べやすい大きさに斜め切り）…5本（80g）
生クリーム…150ml
にんにく（みじん切り）…1かけ
トマト（ざく切り）…1個
キャベツ（ざく切り）…150g
塩…小さじ1/2
カレー粉…小さじ1
ナンプラー（または醤油）…小さじ1
オリーブオイル…小さじ1

◉作り方
1. フライパンにオリーブオイル、にんにく、ソーセージを入れ中火にかけ、香りが出るまで炒める。
2. 水1 1/2カップ、生クリーム、塩、ペンネ、トマト、最後に覆うようにキャベツを入れ強火で混ぜ、煮立ったら蓋をして弱めの中火で表示時間まで煮る。
3. 蓋を取り、カレー粉とナンプラーを加え、強火で混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

4：ナポリタン風トマトスパゲッティ

トマト缶を使うことで
キレのよい軽やかな味わいに

ゆで汁にとろみがあるので、ケチャップは控えめにしトマト缶でさっぱりと仕上げました。パスタが水分を吸い込むよう、トマト缶は2回に分けて加えるのがポイント。ピーマンはしゃきしゃき感が残るよう最後に入れますが、柔らかめが好みなら最初から入れても。

【水分】
水…2カップ
ホールトマト缶…3/4缶（300g）

◉材料（2人分）
スパゲッティ…160g
水…2カップ
新玉ねぎ（薄切り）…小1個
ベーコン（3㎝角に切る）…80g
マッシュルーム（薄切り）…3～4個
ピーマン（へたをとって薄切り）…1個
にんにく（薄切り）…1/2かけ
ホールトマト缶（はさみで粗く刻むか手で粗く潰す）…3/4缶（300g）
ケチャップ…大さじ1
塩…小さじ2/3
バター…小さじ1
粉チーズ…適量（お好みで）

◉作り方
1. フライパンにベーコンとにんにくを入れ、中火にかけて炒め、香りが立ったら新玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒める。
2. 新玉ねぎがしんなりしたら、水2カップと半分に折ったスパゲッティ、塩、ホールトマト缶の半量を入れて強火でほぐし、煮立ったら蓋をして、弱めの中火で表示時間の1分前まで煮る。
3. 蓋を取り、トマト缶の残りとピーマンを加え、強火で混ぜながらとろみがつくまで1分ほど煮詰める。
4. バターとケチャップを入れて絡める。器に盛り、お好みで粉チーズをふる。

5：番外編①「キムチクリームのパスタ」

濃厚クリーミーな一皿は
食べ応えも満足感も抜群

豚キムチに生クリームを合わせたこっくりパスタは、味噌が風味アップの隠し味。キムチの味はメーカーによって違うので、バランスを見ながら加えて。きのこの他にねぎなどを加えてもいいし、チーズを加えてさらに濃厚にしてもいい。アレンジも色々楽しめます。

【水分】
水…１1/2カップ
生クリーム…150ml

◉材料（2人分）
ペンネ…160g
水…1 1/2カップ
きのこ類（椎茸やエリンギなど食べやすい大きさに切る）…150g
豚ばら肉薄切り…120g
白菜キムチ（ざく切り）…1/2カップ（120g〜150g）
生クリーム…150㎖
味噌…小さじ1
小ねぎ（小口切り）…適量

◉作り方
1. フライパンに豚肉ときのこを入れ塩少々（分量外）をふり中火にかけ、軽く炒める。
2. 水1 1/2カップ、生クリーム、ペンネを入れ強火で混ぜ、煮立ったら蓋をして弱めの中火で表示時間まで煮る。
3. 蓋を取り、白菜キムチと味噌（溶きながら）を加え、強火でとろみがつくまで煮詰める。器に盛り、小ねぎを散らす。

6：番外編②「春野菜と帆立のジェノベーゼパスタ」

バジルの香り溢れるパスタは、
グリーンで春らしく

刺身用の帆立は余熱で軽く火を入れ、しっとり半生に仕上げるのが美味しい。バジルペーストを作っておけば、最後は和えるだけでいいので簡単です。ペーストはラップに挟んで冷凍保存しておくと便利。じゃがいもやお肉にかけるだけで美味しい一皿に。

【水分】
水…2 1/4カップ

◉材料（2人分）
スパゲッティ…160g
水…2 1/4カップ
刺身用の帆立貝柱（縦４等分に切る）…150g
アスパラガス…3～4本（100g）
スナップエンドウ…4本（80g）

塩…小さじ1/2
オリーブオイル…大さじ1
◉作り方
1. Aをミキサーやフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。（回りにくいときは、水大さじ2～3を加える）
2. アスパラガスは根元の硬い部分を切り、下1/3の皮をピーラーでむき、食べやすい大きさに切る。スナップエンドウは縦半分に割って筋を取る。
3. フライパンに水2 1/4カップ、塩、オリーブオイル、半分に折ったスパゲッティを入れ強火にかけてほぐし、煮立ったら蓋をして弱めの中火で表示時間の1分前まで煮る。
4. 蓋を取り、アスパラガスとスナップエンドウを加え、強火で混ぜながらとろみがつくまで水分をとばし、帆立貝柱を加えて火を止め、1を入れて和える。

Point：フライパンパスタ成功のカギ

フライパンは28cmで少し深いものがベター
フライパンは28㎝で少し深いものがベター。パスタを入れたら常にフツフツとしている状態がよいので、弱めの中火で煮込みます。くっつかないよう、ときどきほぐすのもポイント。最後に強火で一気に煮詰めて仕上げます。まずはレシピ通りの分量で作り、ご自宅のフライパンやコンロに合わせて調整を！

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料理／若山曜子　撮影／清水奈緒　スタイリング／つがねゆきこ　取材・文／佐々木陽子　編集／磯野文子
＊VERY2021年5月号「フライパンひとつで「子どもパスタ」」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。