魚料理は地味、手間がかかる、と思われがちですが、実は見栄え、食べ応えともに肉料理に負けないレシピがあるんです！簡単に手早く作れてしかも美味しい！と評判の人気料理家・上田淳子先生に、身近な魚で作る簡単レシピを伺いました。
魚の切り身と野菜をのせて焼くだけ！
ご飯やパスタ、パンのおかずにも
たらのブロッコリーマヨチーズ焼き
水気の出やすいたらは炒めると身が崩れやすいので、のせるだけのオーブン料理が最適。火を通すと自然と出る魚の水分は旨味たっぷりのソースに。パンやパスタに絡めても美味。
かじき、鮭でもOK
◉材料（3～4人分）
・たら（塩で下処理） 3切れ（350g）
＊下処理の方法：魚400gに対し塩3g程度（小さじ1/2～2/3）を振りかけ、手で両面しっかりすり込んで冷蔵庫で一晩置く。使う前にキッチンペーパーで水分を拭き取る。
・胡椒 少々
・エリンギ（大ぶりの乱切り） 2パック
・オリーブ油 大さじ1
〈A〉ブロッコリー（粗めに刻む） 大4房分
〈A〉マヨネーズ 大さじ6
・ピザ用チーズ 50g
◉作り方
① 魚は表面の水分を拭き取り3等分に切り、胡椒をふる。エリンギと一緒にグラタン皿に入れ、オリーブ油をかけ全体に絡める。
②〈A〉を混ぜ合わせておく。
③ 200度に温めたオーブンで ① を7分焼く。いったん取り出し、② のソースをかけ、チーズを散らし、さらに焦げ目がつくまで5分ほど焼く。
◉レシピのポイント
オリーブオイルは手でしっかり全体に絡ませしっとり感を。
ブロッコリーは粗めに切って食感を残すのがポイント。
◉上田淳子プロフィール
子育てと日々の食卓をリンクさせた、ロジカルな料理論に定評が。新刊『おかずチャートで迷わない！ 即決！晩ごはん』も大好評。
撮影／山田英博 調理／上田淳子 スタイリング／岩﨑牧子 取材・文／石川 恵 編集／磯野文子
＊VERY2020年10月号「「おかわり〜！」が聞こえるお魚レシピ」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。
