おうち時間も増え、毎日の料理に頭を悩ませている方も多いと思います。今月は一品つくれば汁物やおかずとしても活躍し、栄養もしっかりと摂れるそんな薬膳レシピをご紹介します。2月3日に立春を迎えこれから春が始まりますが、寒暖差が激しくなる季節。体を温める食材をたっぷり入れて、食べると芯から温まるおかず鍋で体調を整えていきましょう！

「たっぷりきのこの麻婆豆腐鍋」

◉調理時間：約15分

◉材料（4人分）　

・豚ひき肉　３００ｇ
・絹ごし豆腐　１丁（４００ｇ）
・えのき　１袋
・まいたけ　１／２株（８０ｇ）
・しいたけ　３枚
・長ねぎ　１本
・ニラ　１／３束
・にんにく（みじん切り）　１片
・しょうが（みじん切り）　２片
・<A>しょうゆ、オイスターソース　各大さじ１と１／２
・<A>味噌、酒　各大さじ１
・豆板醤　小さじ１
・片栗粉　大さじ１（同量の水で溶く）
・ごま油　大さじ１

◉作り方

❶豆腐は水を切り８等分に切る。えのきは石づきを落とし長さを半分にする。まいたけはほぐす。しいたけは軸を落とし、薄切りにする。ねぎは１センチ厚さの斜め切りにする。ニラは４センチ長さに切る。

❷鍋にごま油、豆板醤、にんにく、しょうがを加えて強めの中火にかける。香りがでてきたら豚肉を加え、時々混ぜながら広げて焼き付けるように炒める。ぽろぽろになり肉から油がでてきたら、えのき、まいたけ、しいたけ、ねぎを加え、しんなりするまで炒める。（※炒める工程は土鍋だと割れてしまう恐れがあるので、土鍋で作りたい場合、この工程は炒めに対応する調理器具を利用ください。）

❸<A>と水４カップ（分量外）を加え、沸いたら弱めの中火で５分煮る。火を止めて、よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜながら強めの中火で煮立たせる。とろみがついたら豆腐とニラを加え、さらに１分ほど煮る。

◉今日のポイント

・辛味はお好みで豆板醤の量を調整してください。

・複数のきのこ類を組み合わせると、風味がよくなり出汁いらずです。

・ごはんにかけて食べたり、残ったスープに茹でた中華麺を入れても◎。

◉本日のキー食材

・ねぎ、しょうが、にんにく、ニラ…体を温める

◉齋藤菜々子プロフィール
料理家・国際中医薬膳師。IT企業で営業を経験後、料理家のアシスタントを務め独立。日本中医学院にて中医学を学び国際中医薬膳師を取得。「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材のみを使ったつくりやすいレシピにこだわり、家庭で毎日実践できる薬膳を提案している。東京・自由が丘にて料理教室を主宰。著書『基本調味料で作る体にいいスープ』が好評発売中。教室情報はInstagram＠nanako.yakuzenにて。