しっとりグリル野菜×パン粉のサクサク食感が楽しい「グリル野菜とパスタのマリネサラダ」

前日にマリネしておくので、味もよく馴染み、当日はほぼ混ぜるだけで完成。忙しい日のおもてなしにもぴったりです。イタリア風に味つけしたパン粉はサクサクした食感や香りが出る〝洋風ふりかけ〟のようなもの。これひとつで、グッとおもてなし感がＵＰ。応用力も抜群です。

こんなメインとぴったり！

パスタがたっぷり入っているので主食感覚でいただけます。グリルした香ばしい野菜はローストビーフやスペアリブ、ローストチキンやミートローフなど、ガッツリとしたおもてなしの定番お肉料理と相性◎。

◆材料（4人分）

＜A＞    茄子（厚さ1cmの輪切り）......2本

　　       ズッキーニ（厚さ1cmの輪切り）......1本

　           パプリカ（乱切り）......1個

　          エリンギ（厚さ1cmの斜め切り）......3本

＜ B＞  パン粉......大さじ4

　          カイエンペッパー、ブラックペッパー......各少々

　          アンチョビ（みじん切り）......2枚

　ローズマリー......1本

　ローリエ......1枚

　オリーブオイル......適量

　ショートパスタ......100g

　イタリアンパセリ（みじん切り）......3枝

　ベビーリーフ......適量

◆作り方

1. Aの野菜をグリルパンで丁寧に両面を焼き、しっかり焼き目をつける。

2. ①を保存容器に入れ、ローズマリー、ローリエを加えオリーブオイルをひたひたに注いで一晩寝かす。

3. フライパンに、Bの材料を入れ、パン粉がキツネ色になるまで混ぜながら炒める。

4. ショートパスタを茹で、湯を切る。②の野菜とイタリアンパセリを和える。

5. 器にベビーリーフを敷き、④を盛り、③をかける。

レシピ提供／樋口正樹　撮影／川上輝明〈bean〉　スタイリング／西崎弥沙　取材・文／石川 恵　デザイン／Permanent Yellow Orange

※2014年2月号「ホームパーティにはごちそうサラダがあればいい」より抜粋