大バズり中の長谷川あかりさんの“酒蒸し”は、忙しい日のごはん作りを救う名レシピ。今回は「鶏肉×かぼちゃ×にんじんの洋風酒蒸し」をご紹介。白ワインで蒸してバター＆牛乳でコク出し、ワンパンでシチュー風の満足感が叶います。

かじまりさん×長谷川あかりさんの誌上お料理教室

白ワインの酒蒸しにするだけで洋風に。蒸した後水分を飛ばすとおかず感UPで食べ応えも。最後にバターと牛乳で仕上げることでシチューのような濃厚さが生まれ、肌寒い時期にぴったり。かぼちゃは食感が残る程度に軽くつぶすくらいでOK！

材料（2人分）

鶏もも肉（唐揚げ用）　300g
かぼちゃ　150g
にんじん　150g
おろしにんにく　小さじ1/2
ローズマリー　2本
白ワイン　50ml
水　50ml
バター　10g
牛乳　50ml～（好みの濃度で調整）
パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
あらびき黒胡椒　適量
塩　適量

作り方

1.かぼちゃとにんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。鶏もも肉に小さじ1/4（1.5g）の塩を振る。
2.深めのフライパンににんじんとかぼちゃを入れ、同じく小さじ1/4（1.5g）の塩を振る。その上に鶏肉をのせ、白ワインと水、おろしにんにくを加え、ローズマリーを入れて中火にかける。しっかり煮立ったら蓋をし、弱めの中火で蒸し煮にする。
3.食材に火が通ったら、かぼちゃを軽くつぶして全体に馴染ませる。バターと牛乳を加えて軽くのばし、器に盛り付ける。
4.パルミジャーノ・レッジャーノを削りかけ、あらびき黒胡椒を振る。