夏休み中の塾や学童。頑張る子どもたちに美味しいお弁当を！と思いつつも、更新が難しいお弁当のアイデア。今回は、彩り次第でパッと華やぐお弁当の盛り上げ方を、大人気のケータリング「ドラ ザ フード」の松島さんが伝授！
困ったときは『彩りおにぎり』が活躍！
おにぎり弁当
Yoshie’s Point
ふりかけや乾物を使うと
簡単に見た目が華やぐ！
海苔で模様を作るよりも、混ぜごはんの素やふりかけに頼った方が味も決まるし彩り豊か。手軽に毎日違うバリエーションを作れるので、子どもも飽きません。小さなお弁当箱でできることは限られるから、形にも工夫が必要。俵型よりまんまる型の方が、意外と配置がしやすいです。
今回は「ゆかり×ワカメ」と「シャケ×白ごま」に。混ぜごはんの素、塩昆布、しば漬けなど、調味不要で旨みのあるアイテムを揃えておくと便利！
変形できるおかずは、固形おかずの配置が決まった後に置く。たまご焼き以外の黄色のバリエを知っておくと楽！
電子レンジで柔らかくしたカボチャを潰し、マヨネーズ適量を加えて和えるだけ。クミンを入れると大人の味に。おにぎりと同じ大きさに丸めて。
甘いパプリカは子ども弁当の救世主。薄切りにしたにんじんを型抜きして、レンジでチンするだけで特別感が。
こんな組み合わせもおすすめ！
「青のり×しらす」、「大葉×ほぐした梅干し」、「オリーブ×鮭フレーク」も夏におすすめの組み合わせ！
副菜は頑張らない！“のっけるだけ”で美味しいお弁当３選
焼き魚弁当
Yoshie’s Point
炊き込みごはんなら
隙間も気にならない
おかずを敷き詰めなくても具入りのごはんが救ってくれるので、余白が気になりません。ついでに旨みもUP！ 夏はとうもろこしごはんもおすすめです。手軽に缶詰のコーンを使うのもアリ。タラや一口カツ、唐揚げなどがメインのお弁当の時もこの手法が使えます！
塩麹につけたゆでたまごはご馳走！ お昼の時間までしずる感はそのまま。子ども用はうずらの卵で代用すると食べやすい。
米2合に塩（小さじ1）を混ぜて食べやすい大きさに切り分けたブロッコリー1個をのせて炊くだけで、芯まで柔らかいホクホクごはんの完成。
冷めても美味しいワンテク
米2合に対して酒を大さじ1程度まわしかけて混ぜると、時間が経っても風味豊か。さらにバターを加えれば、旨みが倍増します。
焼きそば弁当
Yoshie’s Point
目玉焼きをON！
屋台気分で子どももワクワク
焼きそば弁当の日に副菜ゼロでも寂しくならないコツは、大きめに切った彩り野菜を混ぜ込むこと。にんじん、ピーマン、コーンなどもいいですよね。目玉焼きはたまご焼きよりも簡単だし、実はお弁当にとっても便利。開けた時に、わあ！と喜ぶ声が上がるはず。
焼きそばの具材に彩りを加えてしまえば副菜要らず。赤ピーマンは焼きそばとも相性抜群です。緑色はドンとのせて。煮浸しにしたオクラはいい箸休めに。
時間が経っても、目玉焼きならずっとジューシー。子どもも大好きなたまごは、さまざまな調理法で毎日味方にしたい。
早く冷ましたい時は
お弁当は冷ましてから蓋をするのが基本。箸を容器の下に置き空気の通り道を作ると、冷めるのが格段に早くなります。
豚肉炒めのっけ弁
Yoshie’s Point
ザク切り野菜で彩りと
食べ応えの一石二鳥
生姜焼きやホイコーローなど、冷めても美味しい豚肉はお弁当にもってこい。冷ました（最低でも粗熱を取った）ごはんをお弁当箱に敷き詰め、おかずをのせてどんぶり風に。野菜は大きめに切り、汁までたっぷり盛りつけて。
炒めものの野菜は細かくしすぎないのがポイント。大きめの方が食べごたえ抜群で、彩りプラスにも一役。
味付けはガパオ風。けれど使うお肉は、ひき肉よりも豚コマの方が箸で摑みやすい。旨みも吸うので、ごはんの隅々まで美味しい。
ラディッシュの酢漬けを水玉模様のように散らすとかわいい。味付け濃厚な炒め物に、酢漬けのおかずはいい箸休めに。作り置きして2、3日は持ちます。
“隙間”を埋める「赤緑黄色の簡単副菜」６選
プチトマト代わりの赤色
ラディッシュの酢漬け
「朝作っても、食べる頃にはいい感じにしんなり」
酢（大1/2）、砂糖（小1/2）、塩少々を混ぜ合わせ、ラディッシュを薄くスライスしたものを加えてよく和える。
パプリカの焼き浸し
「そのままでも、具材としても！ 使い勝手のいい差し色副菜」
パプリカ（2個）は縦にカットし、サラダ油で炒める。軽く焦げ目がついたら出汁（100㎖）、砂糖（小1/2）、醤油（小1/2）を加えサッと煮詰める。
ブロッコリー代わりの緑色
きゅうりとワカメのナムル
「きゅうりの種をとると水が出にくくお弁当向き」
乾燥ワカメ（10g）を水で戻し、食べやすくカット。きゅうり（1本）は縦半分に切ってスプーンで種をこそいでから細切りに（水分が出ないよう）。にんにくチューブ（小1/4）、ごま油（大1/2）、塩少々を加え、よく和える。
オクラの出汁浸し
「時短なら白出汁でも！ 青菜に変えても美味しい」
出汁（300㎖）、酒（大1/2）、砂糖（小1/2）、醤油（大1/2）、塩少々を混ぜ合わせ、保存容器に入れる［a］。ガクをとって茹でたオクラ（10本）を［a］に漬け込む。
たまご焼き代わりの黄色
ゆでたまごの塩麹漬け
「Amazonで見つけたたまごカッターが便利です」
冷蔵庫から出したたまごを沸騰したお湯で8分ほどゆで、熱いうちに殻を剥いて塩麹で和え、2、3時間つけ置く（一晩つけたらより美味しい！ おつまみの場合は6分半茹で、半熟を味わって）。
※お弁当に入れる時は、中まで加熱してください。
切り干し大根のカレー炒め
「子どもウケ抜群な洋風の味つけ」
切り干し大根（乾燥30g）を水で戻す［a］。胡麻油で［a］と水気を切ったツナ（1缶）を炒めたら、カレー粉（小1/2）、塩（小1/4）を加えて混ぜ合わせる。
Dora The Food主宰
松島由恵さん
料理家。建築業界で勤務後、ワインと食べ物好きが高じて退社、ドラザフードを開業。広告・雑誌へのレシピ製作、ケータリングなど食まわり全般で活躍。JSA認定ソムリエ、国際中医薬膳師。
撮影／川原崎宣喜 料理／松島由恵 取材・文／藤井そのこ 編集／太田彩子
＊VERY2023年8月号「見た目が8割！ お弁当の盛り方アイデア」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。
