春巻きはお店で食べるもの、揚げ物は台所がベトベトするし、小さなコがいると危ない、というママたちの声をよく聞きます。でも「春巻きほど簡単で、みんなが満足するものってちょっとありません」という料理家・服部志真さんに、その極意を教えていただきました。vol.2は、パパの晩酌のお供にも最適な「イワシ＆菜の花おつまみ春巻き」です。
チーズとオリーブの塩味がビールにぴったり！
イワシ＆菜の花おつまみ春巻き
ジューシーなイワシと菜の花のほろ苦い香りが大人の春巻きです。
〈材料〉
春巻きの皮……ミニ判6枚（うち2枚は縦半分に切っておく）
イワシ……大2尾
菜の花……適量
チーズ（ゴーダがおすすめ）……30～40g
黒オリーブ……6個
〈下ごしらえ〉
◉イワシは頭と骨を外し、皮を剝いて三枚おろしに。適量の塩をふり、ペーパータオルに挟んでおく。
◉菜の花は洗ってよく水をきり、3㎝のざく切りに。
◉チーズはとろけるタイプではないほうがおすすめ。チーズは4等分にし、イワシの左右幅よりも小さめの一口サイズに切っておくと、揚げている間に溶け出す心配がない。
◉オリーブは種をとって半分に。
＊ディジョンマスタードを添えるのもおすすめ
料理／服部志真 撮影／神林 環 取材・文／砂塚美穂 構成／フォレスト・ガンプJr. 撮影協力／UTUWA
VERY 2018年3月号「みんな大好き♥ごちそう春巻き」より。
※掲載中の情報は誌面掲載時のものです。
