ホムパからおうち外交、バーベキューまで、テーブルにパッと映えるのはやっぱりオシャレなサラダ！ 一皿に、野菜はもちろん、フルーツ、肉・魚・チーズのタンパク質、トッピングとしてナッツや雑穀まで、必要な栄養を盛り込んだ、ボリューム満点のパワーサラダなら、大人から子どもまで楽しめます。
vol.2は、お豆腐をローストしてサラダに仕上げるベイクド豆腐のヴィーガンサラダです！

■ベイクド豆腐の
ヴィーガンパワーサラダ

水切りしたお豆腐をオーブンで香ばしく焼き上げ、エダマメやインゲンなど旬の夏野菜と合わせたパワーサラダ。トッピングはローストしたお豆腐。香ばしいしょう油の香りと風味にごまのドレッシングのハーモニー。ヴィーガンでない人には、罪悪感のないヘルシーサラダとして。

〈材料2人分〉
木綿豆腐……半丁　エダマメ……適量　インゲン……５本　ブロッコリー……20g　フリルレタス……40g

＊豆腐フレーク
木綿豆腐……半丁　しょう油……大さじ１　砂糖……ひとつまみ　オリーブ

〈作り方〉
❶よく水切りをした木綿豆腐を３㎝角に切りオーブンできつね色になるまで焼き上げる。
❷同じく水切りした木綿豆腐をフライパンでオリーブオイルとしょう油、砂糖を加えフレーク状になるまで乾煎りする。
❸ブロッコリー、インゲンは歯触りを残してさっと茹でる。ブロッコリーは茹でずに好みでローストしてもさらに甘みが増して美味しい。
❹フリルレタスを食べやすい大きさにちぎり、ブロッコリー、インゲン、焼き上げた豆腐を彩りよく盛り付け、茹でたエダマメをちらす。
❺豆腐フレークを線を描くようにトッピング。

★ドレッシング「ゴマとハチミツのドレッシング」
太白ごま油大さじ３、練りゴマ大さじ３、しょう油小さじ１、はちみつ大さじ２をまぜ合わせ、食べる直前にかけるのがポイント。

 

レシピ提供／西岡麻央（料理研究家）　撮影／トニー谷内　取材・文／砂塚美穂

※VERY 2017年6月号「簡単に作れてゲストも満足！　夏はパワーサラダでおもてなし」より。

※掲載中の情報は、誌面掲載時のものです。