2018.01.06

噂のケータリングやさんがつくる「冷めても美味しい、おもてなし」Vol.8

撮影現場のロケ弁でも人気のケータリングやさんに教えてもらう、おもてなし料理。冷めても美味しい＆オシャレ見えのアイデアは、ママ友たちを招くホムパでも活躍するはずです。

Vol.8　がじゅま〜る

グルテンフリーで口福になれる！“グリーンな食卓”でおもてなし

「がじゅま〜る」のケータリングはどんな食背景の人でも美味しく食べられて、大満足のナチュラルフード料理。今回は、米粉と大豆ミートを使ったグルテンフリーの「フライ盛り」のおもてなし料理を紹介。大豆ミートの取り扱いポイントは、動画でチェック！

▪️長芋の米粉フライ

長芋は皮付きのままフライにすることで、香ばしく美味しくなる。そして油の吸収率が低い「米パン粉」を使うことで、時間が経ってもカリカリの食感に。フィーヌラタトゥイユを添えてフレンチ風にアレンジを。

＜材料＞

長芋…1/2本　米粉…適量　米パン粉…適量　塩…ひとつまみ　揚げ油（あれば米油）…適量

【フィーヌラタトゥイユ】
茄子…1本　ズッキーニ…1本　玉葱…1/2個トマト…中玉1個　黄パプリカ…1個　にんにく…1/2片　塩胡椒…適量　ドライバジル…適量　オリーブオイル…適量

＜作り方＞

❶フィーヌラタトゥイユを作る。
にんにく以外の野菜をそれぞれ2、3ミリ角に切る。にんにくは、すりおろす。
❷熱したフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて香りを立たせたら、玉葱、黄パプリカ、茄子を入れ、色づかない程度に炒める。塩胡椒をふり、残りの野菜を入れて弱火で5分程炒めて完成。
❸長芋のフライを作る。
長芋をしっかり洗って水気を切り、ひげ根をコンロで焼き切る。皮ごと、約1cm幅に切る。
❹米粉を同量の水で溶き、長芋をくぐらせて米粉のパン粉をまんべんなくつける。
❺油を180度に熱し、米粉パン粉がきつね色になるまで揚げる。油はしっかりと切る。

★「山芋のひげ根を焼き切る方法」を動画でチェック！

★「山芋がすべらないパン粉のつけ方」を動画でチェック！

■大豆ミートのべジ油淋鶏

肉以上の栄養価で、肉さながらの満足感。大豆ミートを使って作る、ジューシーな一品です！

＜材料＞

ブロックタイプの大豆ミート（乾物）…約20個　米粉…適量　揚げ油（あれば米油）…適量

【下味用調味料】
生姜…1片（すりおろし）　にんにく…1片（すりおろし）　水…300cc　グルテンフリー醤油…大4

【盛り付け用トッピング】
紫玉ねぎ（スライス）…1/4個　スプラウト…適量　ザクロ…適量

【油淋鶏のタレ】
グルテンフリー醤油…45cc　米酢…45cc　ごま油…20cc　水…30cc　料理酒…10cc　てんさい糖…30g　にんにく（すりおろし）…10g　生姜（すりおろし）…5g　玉葱（すりおろし）…25g

＜作り方＞

❶大豆ミートを20分ほど水に浸し戻しておく。柔らかくなったらもみ洗いをし、水の濁りがなくなるまで4〜5回繰り返す。
❷下味用の材料を混ぜ合わせ30分程漬ける。（前日から漬けておくと味が染みて、より大豆のにおいがなくなる）。
❸軽く水気を絞り、米粉をまぶして180度に熱した油で１分半程カラッと揚げる。
❹油淋鶏のタレの材料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせておく。油を切った大豆ミートをいれてタレを絡ませて完成！