おうちでクリスマスディナーが増えそうな今年こそ、レストランみたいな美味しいパテが作りたい！そんな希望を荻野伸也シェフが叶えてくれました！

“オギノ直伝のパテがこんなに簡単にできるなんて！”ざっくりと大ぶりにカットして、ピクルスやバゲットと一緒にウッドプレートに盛り合わせればテーブルから歓声が上がること間違いなし。お持たせにしても喜ばれそうです。

Chef‘sプロフィール

荻野伸也シェフ

オギノのオーナーシェフ。肉焼き名人と異名を取る肉料理に定評があり、この季節はジビエも得意。プライベートではトライアスロンが趣味というスポーツマン。

Ingredients

材料 12㎝の器２個分

鶏レバー……120g

豚ミンチ……250g

玉 ね ぎ ……30g

に ん に く ……２片

全卵……１個

塩……４g

胡椒……適量

赤ワイン……50cc

ローリエまたはローズマリー……２枚（なくてもOK）

How to make

• 玉ねぎ、にんにくをフードプロセッサー（またはハンドブレンダー）にかけ、鶏レバーを入れて再び回す。肉はしっかり冷やしたものを使う。多少凍ってるぐらいでもOK！

• 豚ミンチを入れ、再びプロセッサーにかける。ハンドブレンダーの人はここからは手で混ぜる。

• 糸が引くぐらいのねっとり感が出るまで混ぜる。

• 塩、胡椒、全卵と赤ワインを入れ、軽く回して馴染ませる。

• 薄いピンクで、タプタプするぐらいのゆるさがベスト！

• オーブンOKな耐熱器に移す。空気が入らないようにスプーンでぺたぺたと投げ入れる感じで。

• あればローリエやローズマリーをのせる。

• アルミホイルで蓋をして、160℃に熱したオーブンで約20分から30分焼く。金串で刺し、中身が温かいのが取り出す目安。

• 粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫でひと晩寝かせる。

• サーブする直前に、スプーンで器とパテの間に空気を入れて取り出す。

• お好みの幅で切って、盛り付ける。レバーの色が変色しやすいため、カットするのはパーティ直前に！

ヴァリエーションも習いました！

⑤の工程で、半量はこんなアレンジを加えてもOK。

バリエーションが楽しめます!

【１.赤いパテ】

一味唐辛子を耳かきひとさじ、パプリカパウダーを小さじ１／２、トマトケチャップ大さじ１を加える。とり深いうまみが出て、ビールがすすみます。

【２.甘しょっぱいパテ】

ドライレーズン、ナッツを適量加える。レーズンとお肉は言わずと知れた好相性。女性好みの甘しょっぱさです。

Shop data

ターブルオギノ湘南
神奈川県藤沢市辻堂元町6-20⁻1湘南Tサイト2号館１F
☎0466-53-7756
営業時間 11：00～19：30
※現在、本家のパテは湘南店のみで購入ができます。
※東京都内の店舗は2020年11月をもって閉店。

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