ステイホーム中に話題となった、ロバート・馬場裕之さんのインスタグラム。小料理屋さんみたいな味わい深さなのに、材料はミニマム＆超簡単。家飲みにも副菜にも最高のレシピを紹介していただきました。今回は、「厚揚げの豚バラ巻き」のレシピ。トマトジュースを使って、まるでイタリアン！な煮込み料理が完成します。

厚揚げが、時間をかけた
トマト煮のような
メイン級の肉料理に！

「厚揚げの豚バラ巻き」

厚揚げの弾力で、分厚いお肉を煮込んだような満足感あり！　トマトジュースは、トマト缶より手軽＆じっくり煮込まなくても短時間でコクが出ます。（馬場さん）

【材料・2人分】

厚揚げ……大１丁
豚バラ薄切り肉……100g
玉ねぎ（薄切り）……1/4個
パセリ（みじん切り）……少々
塩、胡椒……少々

〈A〉しょうゆ……小さじ２
〈A〉酒、みりん……各大さじ１
〈A〉トマトジュース……１パック（約200ml）
〈A〉コンソメ……１キューブ
〈A〉しょうが（すりおろす）……１片

【作り方】

❶厚揚げはキッチンペーパーで押さえ、軽く油を取る。豚バラ肉の幅と同じくらいの幅の１口大に切る。

❷豚バラ肉に塩、胡椒を振り、厚揚げに巻きつける。

❸フライパンに②の肉が重なった面が下にくるように置き、中火にかけ、両面に焼き目をつける。同時に玉ねぎも入れ、しんなりするまで炒める。

❹③の余分な油をキッチンペーパーで軽くふき取り、Aを入れ、具をひっくり返しながら煮詰める。

❺器に盛りパセリを散らす。

★ここがポイント！
豚肉は１周回して2cmほど、重なるくらいの長さが目安。

煮込むより絡める感覚。ひたひたにしなくて大丈夫。

ロバート・馬場裕之さん
「旨み成分を欠かさないことで
料理上手な味に仕上がります！」

僕は一人暮らしなので、単純に１つの食材をどう賢く使い切るか、いかに味変して新鮮な料理にできるかを追求しています。例えば切り干し大根なら煮物など、その食材の定番料理ではなく、食べたことのない味や食感で、料理の世界を広げるために実験感覚。あとはお酒のおつまみということを考えると罪悪感なく、ヘルシーにいただけるのも大事。そして僕の料理に一番欠かせないのが〝旨み〟です。調味料の味がガツンと利いた濃い味つけではなく、食材本来の味を引き立てる旨みを足すことで、深みが出て奥行きのある料理になります。

撮影／須藤敬一　フードスタイリング補助／竹中紘子　取材・文／石川 恵　編集／磯野文子
＊VERY2020年9月号「材料も手順も少なめ、旨みはたっぷり！ロバート馬場さんの、ほぼ5分でできる家飲みレシピ」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。