日本の夏バテの原因は「暑さ＋湿気」です。暑いと人は無意識のうちにも発汗量が増え、体は水分が一気に抜けてしまうとぐったりと倦怠感を感じます。だから夏は内にこもった体の熱をやわらげることが大切なんです。さらに、食欲がない、重だるい…このような症状がみられるのは湿気による不調。消化器官の働きを阻害する湿気（水分）を体内に蓄積しないよう、利尿作用や消化促進する食材を心がけましょう！

今回は子どもも大好きなハンバーグを夏らしくさっぱりと、疲労回復にもつながるレシピです。

ジューシー食感！
疲労回復「なすポンハンバーグ」

◉材料（２人分）

・豚ひき肉　２００ｇ

・なす　１本　…１.５センチ角に切る

・玉ねぎ　１／４個　…みじん切りにする

・パン粉　大さじ３

・牛乳　大さじ２

・卵　１／２個

〈A〉塩（あら塩）　小さじ１／２

〈A〉粗びき黒こしょう　適量

〈A〉ナツメグ　３～４振り

・大葉　２枚

・大根（すりおろし）　２～３センチ分

・サラダ油　大さじ１／２

【和風ポン酢ソース】

・ポン酢、みりん　各大さじ１

・片栗粉　ひとつまみ

◉作り方

①なすと玉ねぎを耐熱の皿の上に広げる。ラップをして６００Wのレンジで１分半加熱する。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。パン粉と牛乳は合わせておく。卵は溶く。

②ボウルに冷蔵庫から出したての豚ひき肉、卵、パン粉と牛乳、〈A〉を加えてよく練る。均一になったら指を立てて勢いよくグルグルと混ぜ、全体が白っぽくなり粘りがでて、肉の粒がなくなったら玉ねぎとなすを加えて混ぜ合わせる。

③ボウルにたねをたたきつけ、空気を抜く。２等分の目安をつける。手にサラダ油（分量外）を塗り、手にたたきつけて空気をぬく。手のひらより大きいくらいの楕円型に成型する。

④フライパンにサラダ油を熱し３を入れ、中央をくぼませる。強めの中火で焼き色がつくまで焼き、裏返す。蓋をして弱めの中火で６分蒸し焼きにする。

⑤４を器に取り出し、残った肉汁によく混ぜたソースの材料を加えて煮詰める。とろみがでたら火を止め、ソースをハンバーグをにかける。大葉と大根おろしをのせる。

◉レシピのポイント

・挽肉は脂身が適度にある方がジューシーなハンバーグになります。合いびき肉でもOK。

・ハンバーグをジューシーに仕上げるには、冷たいタネをよく練ることが大切。具材は直前まで冷やし、腕がつかれるくらい練ってください。

・肉汁がもれないよう、成型するときは割れ目のないように。手に油をつけることで表面の均一なハンバーグになります。

◉今回のキー食材

・なす　…熱を冷ます、利尿作用

・豚肉　…パワー補給、疲労回復

◉齋藤菜々子プロフィール
料理家・国際中医薬膳師。IT企業で営業を経験後、料理家のアシスタントを務め独立。日本中医学院にて中医学を学び国際中医薬膳師を取得。「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材のみを使ったつくりやすいレシピにこだわり、家庭で毎日実践できる薬膳を提案している。東京・自由が丘にて料理教室を主宰。教室情報はInstagram＠nanako.yakuzenにて。