辛いもの 好きにはたまらない！ピリッとした 辛さがあとをひく「豆乳グリーンカレー鍋」
＜材料＞（4人分）
●スープ
グリーンカレーペースト......1袋 豆乳（無調整）......800cc ナンプラー......大さじ1・1/2 砂糖......大さじ2 こしょう......少々
●具材
厚揚げ（角切り）......1枚 なす（輪切り）......中3～4本 かぼちゃ（乱切り）......中1/4個 ヤングコーン......8本 白菜（葉と茎を分け、太め千切り）......1/4株 海老......8尾
[A] 鶏ひき肉......300ｇ ナンプラー、しょうが（すりおろす）......各小さじ1 パクチー（茎をみじん切り）......大さじ1
トッピング用のパクチー......適量
※グリーンカレーペーストは辛さの度合いを調節して
＜作り方＞
①Ａを混ぜ、鶏だんごを作り、下茹でしておく。切っておいたなす、かぼちゃは素揚げしておく。
②鍋にサラダ油少々（分量外）とグリーンカレーペーストを加え、弱火で香りがたつまでよく炒める。
③❷に豆乳を加え、丁寧にのばし、ナンプラー、こしょう、砂糖で調味する。
④❸に具材を入れ煮込み、トッピング用のパクチーを盛る。
POINT ペーストと豆乳を馴染ませるのが重要
グリーンカレーペーストは弱火でしっかりと炒めて香りを出すのがポイント。焦げないように注意。
豆乳はダマにならないよう少しずつ入れて。煮詰まってきたら豆乳を足して調整。
POINT 煮崩れしないよう野菜は素揚げして
煮込んでいるうちに野菜が煮崩れないよう、最初に素揚げ。おもてなしでは是非、ひと手間かけて。
〆はこれ！
山盛りパクチーに♥カレー豆乳リゾット
鍋に残ったグリーンカレーのスープにご飯を入れ、煮込み、リゾットを作る。ご飯がスープに馴染んだら、器に盛り、パクチーをトッピングしていただく。辛みが緩和されて美味！
レシピ提供／佐藤紀子（料理家・食卓クリエーター） 撮影／小林愛香 取材・文／石川 恵 デザイン／Permanent Yellow Orange
※VERY 2014年1月号 P.238「冬の金妻会の盛り上げ役は『おもてなし鍋』」より抜粋。
