時短の代表「麺」にあえて手をかけて、無性に食べたくなる、あの名店の味をお家でまねっこ。完成度はお墨付き、盛り付けや、市販のつゆへのひと工夫を知るだけでも家麺偏差値あがります！盛り付けから、奥深いタレの秘訣まで教えてもらいました。
※お店の味を家庭で再現するための特別レシピとなり、実際に店舗で提供しているメニューの作り方とは異なります。

雲林坊
冷やし
黒胡麻担々麺

甘み、酸味、辛み、コク
さまざまな味が複雑に交わる
奥行きのある一皿

まろやかな豆乳をベースに、ごまダレの甘みやコク、甘酸っぱい黒酢、ピリ辛のラー油と山椒など、夏麺の醍醐味が集結した一皿。こちらもヤマサの「ごまだれ専科」推し。隠し味にピーナツバターを少量入れるとさらに濃厚に。

ヤマサ「ごまだれ専科」

◉材料・2人前

中華麺……2玉

【豚そぼろ】

豚ひき肉……100g

【タレ】

ごまダレ
（ヤマサ「ごまだれ専科」）……160㏄
豆乳……30㏄
黒酢……15㏄

【トッピング】

大根（細切り）……80g
レタス（細切り）……20g
もやし……100g
スプラウト（そばの芽・ブロッコリースプラウト・カイワレ大根などお好みで各種）……20g
黒すりごま……大さじ4
ラー油……適量
山椒粉……適量（2～4g程度）

◉作り方

1 フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を炒め、色が変わったら混ぜ合わせたAを入れ、水分が飛ぶまで炒める。バットに広げ粗熱を取る。
2 大根、レタスは水に10分つけてから、ざるにあげておく。もやしは20秒ほど茹で、冷水で冷やしておく。
3 ごまダレに豆乳を入れしっかりと混ぜてから、黒酢を入れ混ぜ合わせる。（豆乳に黒酢が混ざると豆乳が固まってしまうため、豆乳とごまダレをよく混ぜること）
4 中華麺を茹で、流水でぬめりを取り、水気を切って器の中心に盛る。
5 麺の周りに大根、レタス、中央にもやし、上から肉味噌を盛り付ける。ラー油・山椒粉、黒すりごまをかけ、スプラウトをのせる。

撮影／須藤敬一　調理・スタイリング／竹中紘子　取材・文／石川 恵　編集／磯野文子
＊VERY2021年7月号「あの名店の憧れ麺をお家で作ろう！」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。