やみつき!おうちフライドポテト【切り方バリエーション編】

2018.02.11

大人も子どもも大好きな〝フライドポテト〟。外食や冷凍もおいしいけど、お家でじゃがいもから作ってみたら味も気分もとびきり贅沢♥ 今回は、味わいも食感も楽しい切り方のアレンジです!

◉教えてくださったのは、丸山久美さん!

「おいしく仕上げるポイントは2つ。①しっかりと水分を飛ばす。②二度揚げ。このセオリーを守れば、外側はカリッと中はホクホク。お店みたいなポテトに仕上がります!」

14年間スペインに在住していた経験を活かし、現在は自宅でスペイン料理教室も主宰。著書、『本当に美味しいフライドポテトの教科書』が発売中。

切り方のバリエーションで色んな食感が楽しめます!

じゃがいも1つでこんなにバリエが豊富。お好みに合わせて切り方&揚げ方をマスターして♡

おうちフライドポテトが見違える「基本の5ステップ」はこちら

◉食べ応えあり! 王道ポテトのストレートカット

じゃがいもを太めに切り、低温で3分、高温で約3分二度揚げすることで、外側のカリッと感が倍増し、中はホクホクした王道のフライドポテトに。お店みたいなご馳走ポテトに感動! 食べ応えも十分。

縦に置き1㎝のスライスに。重ねたまま、さらに1㎝幅のスティック状に切るスタイル。

◉フォトジェニック&ソースが絡みやすいご馳走ポテト

一度目は120℃で約2分。網の上で5分程寝かせ、180℃の油に戻し、きつね色になるまでさらに2~3分揚げる。ギザギザしている部分にチーズやチリビーンズのトッピングも絡みやすくて美味!

波型カッターを使えばおもてなし仕様に。アマゾンや東急ハンズで購入可。

◉サクサクと手が止まらないKidsパーティの人気メニュー

下ごしらえしたポテトに小麦粉を薄くまぶし、油が120℃になったら温度を一定に保ちながら約2 分揚げる。一度取り出し、網の上で5分程休ませたら180℃に温度を上げた油に再度ポテトを投入。2~3分揚げる。

揚げる前に小麦粉をまぶすことでポテト同士がくっつかず、サクサク感がアップ。

◉素朴な割り目がこんがり♡見た目も食感も上々

一度茹でてあるので高温で一度揚げでOK。茹でて手割りしたじゃがいもはしっかりと水気を取り、180℃に熱した油で、きつね色になり、カリッとするまで4~5分程揚げる。メインディッシュの付け合わせにも。

皮付きのまま茹でたポテトに包丁で切れ目を入れ、一口サイズに手で割るのがポイント。これは一度揚げでOK!

◉チーズ風味のコロコロポテトは子どもに大人気

茹でたじゃがいもをマッシュポテトにし、他の材料をすべて混ぜ、冷めたらピンポン玉の大きさに丸める。180℃の高温の油で約1~2分。きつね色になるまで揚げる。コロコロとしたビジュアルもかわいらしい。
★マッシュフライドポテト15個分の材料:じゃがいも…大2個卵、小1個 粉チーズ…大さじ1½ 片栗粉…大さじ1 塩・こしょう…適量

じゃがいもを切ってから茹で、そのままマッシュすれば、お鍋一つで簡単に下ごしらえができます。

撮影/山田英博 フードスタイリング/竹中紘子 取材・文/石川 恵 撮影協力/UTUWA

※VERY 2017年12月号「『ママの作ったポテトのほうがおいしい』と言わせたい!おうちで簡単!やみつきフライドポテト」より。
※掲載中の情報は、誌面掲載時のものです。

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