「酒蒸しハンバーグ」で話題の長谷川あかりさんと、週1で会うほど仲良しという楫真梨子さんが登場！元々、長谷川さんレシピの大ファンだったという楫さんがファンを代表して、あの大バズりレシピを応用したメニューを長谷川さんに教えてもらいました。

ついに国境を超えて海外からも「作ってみた」レポ投稿があるほどバズりにバズっている大人気レシピ。ハンバーグと一緒に蒸す野菜はトマトの他、手で割いてポンと入れられるまいたけがおすすめ食材です。

材料（2人分）

ベーコン　1/2枚（約10g）
ミニトマト　10～12個（約200g）
まいたけ、しめじ（お好みで）　100g
オリーブオイル　適量
バター　10g
料理酒　1/4カップ

作り方

1.Aの材料とキッチンバサミで細かく刻んだベーコンをフライパンに入れ粘りが出るまでゴムベラ等でよく練り混ぜる。ラップを広げてオリーブオイルを中央に垂らしたら、肉だねを2等分にしてそれぞれ成形する。フライパンはキッチンペーパーで軽く拭いておく。
2.1と同じフライパンにバター10gを入れて中火にかけ、成形した肉だねを入れて片面を中火で3分焼きひっくり返す。料理酒を注ぎ、蓋をして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。ヘタを取ったミニトマトと手でほぐした、まいたけやしめじを加えて再度蓋をしてさらに5分蒸す。※途中で水気がなくなったら水を大さじ1〜2足す
3.ハンバーグとミニトマトとまいたけやしめじを盛り付け、フライパンに残った汁をかける。

かじまりさん×長谷川あかりさんの誌上お料理教室

肉が剥がれ落ちる…という肉詰めあるある悩みも、ヘタを取ったピーマンにギュッと詰めれば一件落着！ 詰める前のピーマン、詰めた後の肉の表面に片栗粉を少々まぶせば崩れ知らず。

材料（2人分）

ベーコン　1/2枚（約10g）
ピーマン　8個
醬油　小さじ1
ミニトマト　10～12個（約200g）
オリーブオイル　大さじ1
料理酒　1/4カップ
みりん　小さじ1/2
片栗粉　適量

作り方

1.ピーマンはヘタを切り落とし、ヘタと種をとって空洞に片栗粉をはたく。ヘタのまわりの果肉は粗みじん切りにする。キッチンバサミ等で細かく刻んだベーコンと粗みじん切りにしたピーマン、Aの材料をフライパンに入れたら、粘りが出るまでゴムベラ等でよく練り混ぜる。
2.肉だねをピーマン本体にすき間なく詰めて肉だねの表面に片栗粉をまぶす。フライパンはキッチンペーパーで軽く拭いておく。
3.1で使用したフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、2を入れて2分半焼く。醬油を回し入れて全体に広げる。水分が飛び、醬油が焦げたいい香りがしたらピーマンをひっくり返す。料理酒とみりんを注ぎ、蓋をして弱めの中火で5分蒸す。ヘタを取ったミニトマトを加えて再度蓋をしてさらに5分蒸す。
4.ピーマンの肉詰めとミニトマトを盛り付け、フライパンに残った汁をかける。

ラップじゃなくてピーマンに詰めて酒蒸し！

離乳食に必須食材のしらす。この塩気が肉だねの味を調える名脇役に。キャベツはザクザクと粗めに切ってOK。混ぜる工程で塩もみされ、しんなりするので下処理いらずで手間最小限に。

材料（2人分）
餃子の皮　20枚
鶏むねひき肉　150g
キャベツ　200g
大葉　10枚
釜揚げしらす　50g
塩　小さじ1/2
料理酒　大さじ1
醬油　小さじ2
片栗粉　小さじ2
おろしにんにく　小さじ1
オリーブオイル　適量

※お好みでタレはレモン果汁適量と、あらびき黒胡椒適量を混ぜ合わせる

作り方

1.キャベツと大葉は粗く刻み、フライパンに入れて鶏むねひき肉、しらす、塩、料理酒、醬油、片栗粉、おろしにんにくを加えてヘラでよく混ぜる。
2.餃子の皮に1を適量のせて、皮の端に水をつけてひだをつけながら包んでいく。
3.キッチンペーパーで軽く拭いておいたフライパンに2を並べてオリーブオイル小さじ2を入れて中火にかける。底面がカリッと焼けたら、水50ml（分量外）を注いで蓋をして、5分ほど蒸し焼きにする。皮が透き通ったら器に盛り付ける。お好みでレモン胡椒をつけても。

ラップじゃなくて餃子の皮に包んで蒸し焼き！

酒はいわば“化粧水”のような役割。野菜の甘みとうま味が引き立ちシンプルな味付けでもコクのある仕上がりに。酸味を足したい時はレモンをひと搾りしても◎。

材料（2～3人分）

生タラ　2尾（約200g）
かぶ・玉ねぎ　合わせて300g
料理酒　50ml
水　50ml
昆布　2g
醬油　適量
いりごま　適量
塩　適量

作り方

1.タラに塩小さじ1/4（1.5g）で下味をつけて10分おき、キッチンペーパーで水気をやさしく拭き取る。かぶは葉と白い部分に分け、葉は長さ1cmに切る。白い部分は皮をむき、半月切りにする。玉ねぎは繊維に沿って2mm幅に切る。
2.深めのフライパンにかぶと玉ねぎを入れ、塩を小さじ1/4（1.5g）まぶす。その上にタラをのせ、料理酒と水を加える。昆布を入れて中火にかけ、しっかり煮立ったら蓋をして弱めの中火で10分蒸し煮する。
3.器に盛り付け、仕上げにごまを振る。お好みで醬油をかけても。

白ワインの酒蒸しにするだけで洋風に。蒸した後水分を飛ばすとおかず感UPで食べ応えも。最後にバターと牛乳で仕上げることでシチューのような濃厚さが生まれ、肌寒い時期にぴったり。かぼちゃは食感が残る程度に軽くつぶすくらいでOK！

材料（2人分）

鶏もも肉（唐揚げ用）　300g
かぼちゃ　150g
にんじん　150g
おろしにんにく　小さじ1/2
ローズマリー　2本
白ワイン　50ml
水　50ml
バター　10g
牛乳　50ml～（好みの濃度で調整）
パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
あらびき黒胡椒　適量
塩　適量

作り方

1.かぼちゃとにんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。鶏もも肉に小さじ1/4（1.5g）の塩を振る。
2.深めのフライパンににんじんとかぼちゃを入れ、同じく小さじ1/4（1.5g）の塩を振る。その上に鶏肉をのせ、白ワインと水、おろしにんにくを加え、ローズマリーを入れて中火にかける。しっかり煮立ったら蓋をし、弱めの中火で蒸し煮にする。
3.食材に火が通ったら、かぼちゃを軽くつぶして全体に馴染ませる。バターと牛乳を加えて軽くのばし、器に盛り付ける。
4.パルミジャーノ・レッジャーノを削りかけ、あらびき黒胡椒を振る。