“酒蒸しハンバーグ”で話題の長谷川あかりさんが登場！今回は、酒蒸しを応用した和風レシピをご紹介。フライパンひとつでできて、余り野菜も活用できるママの救世主レシピです。
肉だねと酒蒸しが毎日の救世主！
長谷川あかりさん×楫 真梨子さんの
健やか献立帖
かじまりさん×長谷川あかりさんの誌上お料理教室
酒蒸しハンバーグの応用で
レパートリーを増やす！
離乳食作りで余る微妙な量の野菜の使い道や、夫婦ごはんの献立がマンネリになりがちというかじまりさんの悩みも、酒蒸しの応用で一挙解決！
❝タラとかぶ、
玉ねぎの和風酒蒸し❞
酒はいわば“化粧水”のような役割。野菜の甘みとうま味が引き立ちシンプルな味付けでもコクのある仕上がりに。酸味を足したい時はレモンをひと搾りしても◎。
材料（2～3人分）
生タラ 2尾（約200g）
かぶ・玉ねぎ 合わせて300g
料理酒 50ml
水 50ml
昆布 2g
醬油 適量
いりごま 適量
塩 適量
作り方
1.タラに塩小さじ1/4（1.5g）で下味をつけて10分おき、キッチンペーパーで水気をやさしく拭き取る。かぶは葉と白い部分に分け、葉は長さ1cmに切る。白い部分は皮をむき、半月切りにする。玉ねぎは繊維に沿って2mm幅に切る。
2.深めのフライパンにかぶと玉ねぎを入れ、塩を小さじ1/4（1.5g）まぶす。その上にタラをのせ、料理酒と水を加える。昆布を入れて中火にかけ、しっかり煮立ったら蓋をして弱めの中火で10分蒸し煮する。
3.器に盛り付け、仕上げにごまを振る。お好みで醬油をかけても。
かじまり家の離乳食余り野菜で実践！
AKARI’S point
長谷川さん流“酒蒸し”の基本
①肉または魚…200～300gに重量の0.5％の塩で下味をつける
②野菜…200～300gに重量の0.5％の塩で下味をつける
③料理酒＋水…それぞれ50mlずつ
「3つの条件さえ満たせばいいから買物も悩まず、食材とアルコールを変えればマンネリもせず、たんぱく質と野菜を一度にとれて栄養バランスの安心感も。塩は大体ひとつまみ程度で味付けを大きく失敗する心配もありません！ フライパンは直径22cm程度のものがおすすめ。具材は計量器の上で量り入れればフライパン一つで完結、次第に勘でできるようになりますよ！」（長谷川さん）
長谷川あかりさん
1996年生まれ。料理家／管理栄養士。子役出身、22歳で結婚、現在は料理家として大活躍。酒蒸しを徹底紹介した『シンプルだから悩まない！ワンパターン献立』（ダイヤモンド社）など2025年は計14冊レシピを出版。
楫 真梨子さん
1996年生まれ。「L’AUBE BLANC」CEO兼ディレクター。産後2カ月で復帰、夫と1歳の長女、犬と暮らす。“かじまり”の愛称で親しまれ手掛けるお洋服はVERY STOREでも大人気、VERYコラボも話題に。
料理・レシピ／長谷川あかり モデル／楫 真梨子 撮影／須藤敬一 フードスタイリング／竹中紘子 ヘア・メイク／Mien（Lila） 取材・文／岸本真由子 編集／石川穂乃実
＊VERY2026年2月号「長谷川あかりさん×楫真梨子さんの健やか献立帖」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のもので、変更になっている場合や商品は販売終了している場合がございます。
