手軽で美味しいと大バズり中の長谷川あかりさんの“酒蒸しハンバーグ”レシピ。今回は、週1で会うほど大の仲良しというかじまりこと楫真梨子さんと一緒に、伝説のレシピをおさらいします！
肉だねと酒蒸しが毎日の救世主！
長谷川あかりさん×楫 真梨子さんの
健やか献立帖
伝説の“酒蒸しハンバーグ”
をおさらい！
ついに国境を超えて海外からも「作ってみた」レポ投稿があるほどバズりにバズっている大人気レシピ。ハンバーグと一緒に蒸す野菜はトマトの他、手で割いてポンと入れられるまいたけがおすすめ食材です。
材料（2人分）
| A |
牛豚合いびき肉 220g
牛乳 1/2カップ 片栗粉 小さじ1 塩 小さじ½ 砂糖 小さじ½ おろしにんにく 小さじ¼ ナツメグ 6振り |
ベーコン 1/2枚（約10g）
ミニトマト 10～12個（約200g）
まいたけ、しめじ（お好みで） 100g
オリーブオイル 適量
バター 10g
料理酒 1/4カップ
作り方
1.Aの材料とキッチンバサミで細かく刻んだベーコンをフライパンに入れ粘りが出るまでゴムベラ等でよく練り混ぜる。ラップを広げてオリーブオイルを中央に垂らしたら、肉だねを2等分にしてそれぞれ成形する。フライパンはキッチンペーパーで軽く拭いておく。
2.1と同じフライパンにバター10gを入れて中火にかけ、成形した肉だねを入れて片面を中火で3分焼きひっくり返す。料理酒を注ぎ、蓋をして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。ヘタを取ったミニトマトと手でほぐした、まいたけやしめじを加えて再度蓋をしてさらに5分蒸す。※途中で水気がなくなったら水を大さじ1〜2足す
3.ハンバーグとミニトマトとまいたけやしめじを盛り付け、フライパンに残った汁をかける。
point
「どのくらい混ぜるのが正解？」というかじまりさんからの質問にアンサー！目安は“糸を引くくらい”まで。手よりヘラで混ぜれば肉が温まらず、最後にオリーブオイルを垂らしたラップで成形することで肉がまとまりやすい。汚れないだけでなく作業効率もUP！
手が汚れない、洗い物も少ない。“酒蒸しハンバーグ”に我が家は何度も救われました
by かじまりさん
献立のレパートリーにもう悩まなくて大丈夫！“ワンパン酒蒸し”って超万能なんですよ
by 長谷川あかりさん
あかりさん 料理を教えるってお仕事で初めて会ったとき以来ですよね！我が家に遊びに来てごはんは食べていくけど（笑）。
かじまりさん そうなんですよね、つい話に夢中で（笑）。思えば産前はつわりが酷く、産後1年経った今は毎日バタバタで…でも、ごはん作りが辛くならないのは、ほぼ2ステップで完結する長谷川さんレシピのおかげなんです。新刊も買うけど1冊目もずっと愛読しています。
あかりさん 嬉しい…！ありがとうございます！私も面倒くさがりなので、難しくなくパパッと作れるのがいいなって。でも簡単なだけより、優しい味に癒されたり、シンプルな工程で自由にアレンジできたり…そんな私の理想が詰まったレシピが「酒蒸しハンバーグ」なんです！
かじまりさん 私も数えきれないほど作っています。でも、ついついリピートするから献立がマンネリしがちかも。
あかりさん それ、今日解決しちゃおうと思うので、肉だねと酒蒸しマスターになってくださいね！（笑）
かじまりさん 楽しみ！了解です！！
薬味たっぷりだしカレー、しょうゆだけ唐揚げなど、今では楫家の定番となったレシピがたくさん！『クタクタな心と体をおいしく満たす いたわりごはん』（KADOKAWA）は長谷川さんのサイン入り。金沢の「鏑木商舗」では一緒に豆皿選びも。ダース買いすることもあるというご当地醬油は牡蠣醬油や九州醬油が最近のお気に入り。
長谷川あかりさん
1996年生まれ。料理家／管理栄養士。子役出身、22歳で結婚、現在は料理家として大活躍。酒蒸しを徹底紹介した『シンプルだから悩まない！ワンパターン献立』（ダイヤモンド社）など2025年は計14冊レシピを出版。
楫 真梨子さん
1996年生まれ。「L’AUBE BLANC」CEO兼ディレクター。産後2カ月で復帰、夫と1歳の長女、犬と暮らす。“かじまり”の愛称で親しまれ手掛けるお洋服はVERY STOREでも大人気、VERYコラボも話題に。
料理・レシピ／長谷川あかり モデル／楫 真梨子 撮影／須藤敬一 フードスタイリング／竹中紘子 ヘア・メイク／Mien（Lila） 取材・文／岸本真由子 編集／石川穂乃実
＊VERY2026年2月号「長谷川あかりさん×楫真梨子さんの健やか献立帖」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のもので、変更になっている場合や商品は販売終了している場合がございます。
