撮影現場やイベントなどで人気のケータリングやさんのレシピを紹介！今回は、「ARUGA DESIGIGN」の有賀香織さんに、炊飯器を使ったローストビーフの作り方を教えてもらいました。フォトジェニックな盛り付けのテクニックも一緒にご紹介します。

炊飯器の「保温」調理を利用し、誰でも簡単に作れるジューシーで美味しいローストビーフ。肉汁にすりおろした玉ねぎを入れるソースを作れば、パンだけでなく、ご飯にも合う味に。付け合わせのマッシュポテトは牛乳を入れたマイルドな味がローストビーフに抜群にマッチ！週末のおうちご飯は、いつもの食卓をパーティ気分にセッティングしておうち時間を楽しんでみてください。

【ローストビーフ】

<材料>

牛もも肉(ブロック)……500g

（A）塩……小さじ１

（A）黒こしょう……適量

（A）にんにく……小さじ１

ローリエ……１枚

油……大さじ１

（B）玉ねぎ(すりおろし)……1/2個

（B）赤ワイン……100cc

（B）しょうゆ……大さじ３

（B）酢……大さじ１

＜作り方>

①常温に戻した牛肉に、（A）の材料を擦り込み10分ほど置く。

②フライパンに油をしき、強火で表面全体に焼き色をつける。

③耐熱の保存袋に❷とローリエを入れ、空気を抜き密封する。

④炊飯器に❸を入れる。牛肉が完全に浸かるくらいの熱湯と水を入れ、約70℃にし、「保温」する。牛肉が浮いてくるようなら重石をする。

⑤細長い肉なら30分、塊なら40分で取り出し、粗熱を取り冷蔵庫で休ませる。このとき、保存袋に残った肉汁は捨てない。

⑥玉ねぎをすりおろす。❺の肉汁と（B）をフライパンに入れ煮詰め、ソースを作る。

⑦肉を食べやすい大きさにスライスし、ソースをかける。

【マッシュポテト】

<材料>

じゃがいも（メークイーン）……中２個

　塩・黒こしょう……適量

フレンチマスタード……適量

マヨネーズ……小さじ1

牛乳……少々

＜作り方>

①皮付きのじゃがいもをやわらかくなるまで蒸す。皮を取り除き、熱いうちにマッシャーで潰す。

②塩、黒こしょう、フレンチマスタード、マヨネーズを加え、よく混ぜる。牛乳の量で好みの硬さに調整する。

【マッシュポテト】

今回は、大きなウッドボードをお皿にして、パンやおつまみにしたいチーズの盛り合わせやナッツなどを一緒に一皿盛りしたセッティング。ローストビーフやパンを乗せたカッティングボードの下にココットなどを敷いて高低差を作ると、大皿の中にメリハリが生まれます。それぞれの器もウッドを中心にしたナチュラルな質感に揃え、一点ガラスジャーのように透明感をプラスするのがポイント。隙間にはサラダやフルーツ、ハーブなどを飾ってボタニカル感を演出して。サラダやパンの下にワックスペーパーを１枚敷いておくと、お皿代わりになり見映えがぐっと上がるうえ、片づけも手間も楽になって一石二鳥！

フードアーティスト　有賀香織

2006年にARUGA DESIGNを設立し、グラフィックデザイン、フードスタイリング、ケータリング事業をスタート。2019年より、世界でも有数のオーガニックタウン埼玉県小川町で『畑から食卓まで』を1年を通して体験する食農体験教室『畑のがっこう』を主宰し、2020年6月、小川町下里で『分校カフェMOZART』をリニューアルオープン予定。調理の際に出る生ゴミは堆肥化、天ぷら油はバイオディーゼル燃料になるなど、リサイクル、リユースに取り組む“循環型カフェレストラン”を目指す。

(Instagram: @kaori_aruga　＠hatake_gk　@mozart_ogawa)

撮影／在本彌生　取材／藤井そのこ