毎年新鮮な組合わせのお鍋レシピが登場するけれど、やっぱり食べたくなるのは自分の舌に馴染んだ、いつものお鍋。〝美味しいものを知っている〟みなさんに、お母さんから受け継いだ秘伝レシピや、家族が大好きなリピート鍋レシピを教えてもらいました。
優木まおみさんの
「中華風・豚肉団子の味噌鍋」
味噌ラーメンみたいに芳ばしい！
●材料（2～3人分）
【肉団子】
＜A＞豚ひき肉……300g
＜A＞醬油……大さじ2
＜A＞塩……少々
＜A＞胡椒……少々
＜A＞ごま油……小さじ1
＜A＞コンスターチ……小さじ2と 1/2
水……1000～1200㏄
＜B＞中華出汁……大さじ2
＜B＞ニンニクすりおろし……1片分
＜B＞しょうがすりおろし……小さじ1
味噌……大さじ1と 1/2
醬油……大さじ1
みりん……大さじ1
＜C＞キャベツ……1/4玉（ざく切り）
＜C＞白菜……1/8玉（ざく切り）
＜C＞ニンジン……1/2本（輪切り）
＜C＞ネギ……1本（斜め切り）
＜C＞豆腐……1/4丁（食べやすい大きさに）
ほうれん草……1/4把（食べやすい大きさに）
ちゃんぽんだま……2個
水溶き片栗粉……スープの量に応じて（水と片栗粉を半々の割合）
溶き卵……2個
ネギ……適量
●つくり方
①Aをボウルに入れよく練り、ピンポン球サイズに丸め団子をつくる。
②水にＢを入れて火にかける。味噌を醬油とみりんで溶き、これに加え、沸いたら肉団子を入れる。
③肉団子の表面の色が変わったらCを加える。食べる直前にほうれん草を加えてサッと火を通す。
④仕上げにごま油（分量外）をまわしかける。
●ポイント
肉団子は粘りけが出るくらいしっかり練る。大きさはピンポン球サイズが目安。火が通りやすく、子どもが食べやすいサイズ。
具材を入れる前に、味噌を醬油とみりんで溶いてスープに加える。先に味噌を入れることで、肉団子に味がしみこみます。
まず肉団子から入れ、団子の表面の色が変わってから野菜を投入。ほうれん草は最後に加え、サッと火を通すだけ。しゃきしゃき感が残り、美味しい。
●〆はターロー麺
残った出汁にちゃんぽんだまを入れ火を通し、麺だけお椀に注ぎ分ける。鍋の出汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流しこみ、お椀の麺にかける。お好みで刻みネギを。
豚肉団子でヘルシーよりも食べごたえ。
今や娘も夫も大好きなラーメンのようなお鍋
佐賀の実家では、家族みんなが料理をふるまってくれ、いつも美味しいものに囲まれていました。
父が中華の料理人なので家でもときどき中華を、祖母が和食を。そして母は、冬になるとよくお鍋をつくってくれました。鶏ガラスープを使ったラーメンのような出汁と豚ひき肉団子が我が家流。弟がいるので〝食べごたえ感〟を考えた満腹鍋。今は夫も大好きなお鍋です。最後の〆は、父のお店で出していた「ターロー麺」に。肉団子と柔らかい麺は娘が沢山食べてくれるので、冬の我が家では欠かせないメニューです。
エプロン¥6,600（アクタス）シャツ¥17,000（グリード／グリード インターナショナル トウキョウ ストア）ピアス¥22,000ブレスレット¥22,000（ともにアガット）
撮影／在本彌生 ヘア・メーク／RYO〈ROI〉 衣装スタイリング／朝倉 豊（優木さん分） フードスタイリスト／川上ミホ〈W〉 取材・文／志摩有子、藤井そのこ
＊VERY2017年1月号「簡単でも、病み付きになる秘密がありました あの料理家＆有名人の“おうちリピート鍋”」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。
