ほんのり甘いバルサミコ酢の寿司飯とオーブンで香味野菜とともにしっとり焼き上げたローストビーフの相性が最高にマッチするちらし寿司。スライスしてクレソンと春野菜とともにいただけば、ボリュームたっぷり、春いっぱいのおもてなしの一皿に。お肉の代わりに、シーフードをちらしてもOK ！

お肉をちらせば、メインに使える
豪快なひと皿が完成！
「ローストビーフの洋風ばらちらし」

＜材料＞

米……2合　　昆布……4ｇ

＜A＞　カリフラワー（小房分けに）……1/2株　スナップえんどう……8本　そら豆……8個　菜の花……1/2束　ラディッシュ……4個

黒オリーブ……6個　ミモレットキューブ……適量　クレソン……１束　ローストビーフ……適量　寿司酢（バルサミコ酢……3 5 c c、塩……5g）

＜作り方＞

①米は昆布を加え、やや硬めに炊いて蒸らす。

②熱いうちに飯台に移し、寿司酢をかけ切るように混ぜ合わせ、扇ぎながら人肌に冷まし、濡れ布巾をかけておく。

③Aを塩茹でし、ローストビーフは薄切りに。

④器に寿司飯をのせ、クレソン、スライスしたラディッシュ、オリーブをちらし、具材を盛りつける。ローストビーフの漬けだれを漉し、ドレッシングにして好みでかける。

◉ローストビーフ

＜材料＞

牛もも肉……500g　塩、こしょう……適量　香味野菜（人参、玉ねぎ、セロリ、にんにく各適量）

漬けだれ（醤油……1カップ、赤ワイン……1/2カップ、玉ねぎスライス……1/4個、生姜ひとかけ、にんにく1片はすりおろす）

＜作り方＞

①牛もも肉に塩・こしょうする。フライパンに油を熱し、肉の表面に焼き色をつける。

②天板の上に油、野菜類の材料を刻んで敷き、①肉をのせて200℃のオーブンで15～20分焼く。

③漬けだれの材料を入れて火にかけ、温まったら火から外す。

④オーブンから取り出した肉を漬けだれに入れて半日～1日漬け込む。

レシピ提供／古谷慶子（Kekko Cooking Studio料理教室主宰）　撮影／小林愛香　スタイリング／野口英世　取材・文／ Viktoriya　デザイン／大塚將生

※VERY 2014年3月号 「人気お料理教室のアレンジちらし寿司」より抜粋。