歓声が上がること間違いなし！魚貝の旨みがぎゅっと詰まった、絶品「アクアパッツァ鍋」

＜材料＞（4人分）

●スープ

水......450ｃｃ　　オリーブオイル......大さじ1　　にんにく（つぶす）......1片　　白ワイン......50ｃｃ

●具材

丸ごとの白身魚（人数分の切り身でも。撮影時はイトヨリ）......1尾　　あさり（砂抜きをする）......12個　　ムール貝（ひげを取る）......8個　　オリーブ......12粒　　ケイパー......大さじ2　　ミニトマト（半分に切る）......8個　　イタリアンパセリ（茎と分け、葉の部分を刻む）......3枝　　塩、こしょう......各少々

＜作り方＞

①にんにくとオリーブオイルを弱火にかけ、にんにくの香りがしてきたら、塩、こしょうしておいた魚とほかの具材、イタリアンパセリの茎を入れて、白ワインをふってフタをして蒸し焼きにする（切り身なら中火で5～7分、尾頭付き丸ごとなら10分を目安に）。

②貝の口が開いたら、パセリの茎を取り出し、水を加えて中火で沸騰させる。

③スープを味見して塩、こしょうでととのえイタリアンパセリを刻んでふりかける。

 POINT   簡単下処理で口当たりよく

ムール貝の横にあるひげを手で抜いておくと口当たりがよくなります。必ずしておきたい作業。

 POINT  材料を入れて煮込むだけ

魚を鍋の中央に入れ、空いた部分に他の具材を入れ、白ワインと水を入れて5～10分煮込むだけ！

魚貝のだしで〆のパスタも絶品♥

鍋の残った魚の骨や貝の殻を取り除き、茹で上げたスパゲッティーニを加えて軽く煮込み、ソースに絡める。残った具と一緒に器に盛り、イタリアンパセリとオリーブオイルをふりかける。

レシピ提供／MIHO KAWAKAMI（FOOD DIRECTOR）　撮影／小林愛香　取材・文／石川 恵　デザイン／Permanent Yellow Orange

※VERY 2014年1月号 P.238「冬の金妻会の盛り上げ役は『おもてなし鍋』」より