VERY July 2024

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2024年6月7日発売

930円(税込)

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腸活できて子どもも喜ぶ!鶏味噌五目炊き込みご飯

子どもが喜んで食べてくれて、しかも必要な栄養がしっかりとれる、そんなメニューで食卓を盛り上げたいもの。そこでおすすめしたいのが、たっぷりの具材で栄養の宝庫にも、ご馳走にもなりうる炊き込みご飯。そんな“戦略的レシピ”を、栄養士さんと、ご飯LOVERな料理家さんと一緒に考えました。今回は、食感も豊かな「鶏味噌五目炊き込みご飯」です。

 

 

■鶏味噌五目炊き込みご飯

鶏、海藻、きのこや根野菜など、具沢山で楽しい一品。それぞれの具の旨味を味噌でしっかりまとめます。酵素は熱に弱いですが、炊き上がりの追い味噌をすることで酵素が摂れ、風味もたちます。

材料(3~4人分)
・米 … 2合
・鶏モモ肉(唐揚げ用を小さく刻む。もしくは親子丼用の切り込み) … 200g
・乾燥ひじき(水でもどす) … 5g(もどして20g)
・干ししいたけ … 4枚(20g)
・ごぼう(ささがき) … 50g
・れんこん(薄切り) … 50g
・しょうが(千切り) … 1片(10g)
・こんにゃく(短冊切り) … 1/2枚(100g)
・昆布 … 3㎝
〈A〉しいたけのもどし汁 … 全量
〈A〉味噌 … 大さじ2
〈A〉さとう … 小さじ2
〈A〉酒 … 大さじ1
【仕上げ用】
・味噌 … 小さじ2
・万能ねぎ(もしくは三つ葉) … 適量

 

作り方
1. 鶏肉は塩少々と酒大さじ1(ともに分量外)を揉み込む。
2. 干ししいたけは水2カップでもどし、薄切りにする。もどし汁はとっておく。
3. ごぼうとれんこんは水にさらしておく。
4. 炊飯器にといだ米を入れ、〈A〉を加え、2合の目盛りまで水加減してひと混ぜする。1と昆布、その他の具材すべてをのせて炊く。炊き上がったら仕上げ用の味噌を加えて全体を大きく混ぜ、万能ねぎを散らす。

 

この栄養素が摂れる
食物繊維

子どもにも多い便秘対策には根菜。
発酵食品でさらなる後押しに!

栄養が吸収され健康の要になる腸ですが、それを整える食物繊維は、大人も子どもも不足しがち。根菜やきのこ類と、善玉菌が増える発酵食品を一緒に摂取して、腸内環境を整えて。

 

▶︎レシピは…
◉ごはん同盟
しらいのりこさん

ご主人のシライジュンイチさんと、ご飯好きのためのフードユニット「ごはん同盟」を主宰。明るくチャーミングなキャラクターにもファンが多い。
Instagram@shirainoriko

▶︎栄養については…
◉栄養士
渥美まゆ美さん

管理栄養士、フードコーディネーター、料理家。保育園勤務時に離乳食、乳幼児食、アレルギー食に携わるなど、子どもの食育にも豊富な知識を持つ。2児のママ。

 

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撮影/木村 拓 スタイリング/岩﨑牧子 取材・文/石川 恵 編集/磯野文子
*VERY2020年11月号「栄養バランスまるっと解決、炊き込みご飯」より。
*掲載中の情報は誌面掲載時のものです。

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