子どもに必要な栄養もきちんととれて、家族みんなが満足できるメニューで食卓を盛り上げたいもの。そこで注目したいのが、具材をたくさん入れて栄養の宝庫にも、ご馳走にもなりうる炊き込みご飯。栄養士さん×ご飯LOVERな料理家さんと一緒に、積極的に摂るべき栄養素がちゃんと摂れて、美味しさも両立する、〝戦略的極ウマ炊き込みご飯〟考えました！今回は、見た目に鮮やかでおもてなしにも最適な「豚とアサリの炊き込みご飯」です。
■豚とアサリの炊き込みご飯
豚肉にパプリカのすりおろしを揉み込み、アサリを加える、ポルトガル料理のアレンテージョ風。アサリの出汁と豚肉は相性抜群。黒粒こしょうはいいアクセントになりますが、子どもには粗びきこしょうで加減して。
材料（3~4人分）
・米 … 2合
・豚肩ロースブロック（ぶつ切り） … 200g
・アサリ（砂抜き済み） … 200g
・パプリカ（赤） … 1個
・にんにく（すりおろす） … 1片
・玉ねぎ（みじん切り） … 1/2個
・黒粒こしょう … 小さじ1
・香菜の茎（みじん切り） … 1本分
〈A〉塩 … 小さじ1
〈A〉オリーブオイル … 大さじ1
〈A〉白ワイン … 大さじ2
〈A〉パプリカパウダー … 小さじ2
【飾り用】
・香菜の葉（ざく切り） … 1本分
・レモン（くし形切り） … 1/2個
作り方
1. パプリカは種を取り、1/2量をすりおろす。半量は1.5㎝角に切る。
2. 豚肉に塩小さじ1/2（分量外）とすりおろしたパプリカ、にんにくを揉み込む。
3. 炊飯器にといだ米2合と〈A〉を入れ、2合の目盛りまで水加減し、パプリカの角切りや他の具材、黒粒こしょうをのせて炊く。
4. 炊きあがったら香菜の葉、レモンを搾る。
▼この栄養素が摂れます
鉄分・ミネラル
今こそ大事な免疫力や貧血の予防にアサリ。
ビタミンCを加えて効率よく摂取して
スポーツのあとの疲労回復や、貧血予防、今こそ大事な免疫力を整えるためにも意識的に摂取することが必要な鉄分。アサリに多くに含まれますが、吸収が良くないので、ビタミンCが豊富なパプリカと合わせると効率的です。
▶︎レシピは…
◉ごはん同盟
しらいのりこさん
ご主人のシライジュンイチさんと、ご飯好きのためのフードユニット「ごはん同盟」を主宰。明るくチャーミングなキャラクターにもファンが多い。
Instagram@shirainoriko
▶︎栄養については…
◉栄養士
渥美まゆ美さん
管理栄養士、フードコーディネーター、料理家。保育園勤務時に離乳食、乳幼児食、アレルギー食に携わるなど、子どもの食育にも豊富な知識を持つ。2児のママ。
撮影／木村 拓 スタイリング／岩﨑牧子 取材・文／石川 恵 編集／磯野文子
＊VERY2020年11月号「栄養バランスまるっと解決、炊き込みご飯」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。
