ステイホーム中に話題となった、ロバート・馬場裕之さんのインスタグラム。小料理屋さんみたいな味わい深さなのに、材料はミニマム＆超簡単。家飲みにも副菜にも最高のレシピを紹介していただきました。今回は、旨みと辛さの絶妙バランスでやみつき必至の「シーフードまぜそば」のレシピです！

旨み×辛みの黄金比。
やみつきになるお手軽麺！

「シーフードまぜそば」

オイスターソースとラー油のタッグが最強。和えるだけとシンプルなのにクセになる自慢の一品。シーフードミックスの代わりにもちろん豚肉や鶏肉でもOK。濃厚な黄身とナッツの食感が絶品！（馬場さん）

【材料・2人分】

生中華麺……2袋
カシューナッツ（砕く）……10～15粒程度
シーフードミックス、小ねぎ……各適量
卵黄……2個分
ラー油……小さじ1

〈A〉オイスターソース……大さじ2
〈A〉しょうゆ……小さじ1/2

【作り方】

❶シーフードミックスはザッと水で表面の氷を溶かし、茹でる。引き上げた後の湯で麺を茹でる。

❷麺、シーフードミックスを〈A〉で和え、器に盛り、カシューナッツ、小ねぎを散らし、卵黄をのせ、ラー油をかける。

★ここがポイント！
シーフードは水に直接入れて戻せるので事前解凍は不要。

シーフードを茹でたお湯で麺もそのまま。旨みがつきます

ロバート・馬場裕之さん
「旨み成分を欠かさないことで
料理上手な味に仕上がります！」

僕は一人暮らしなので、単純に１つの食材をどう賢く使い切るか、いかに味変して新鮮な料理にできるかを追求しています。例えば切り干し大根なら煮物など、その食材の定番料理ではなく、食べたことのない味や食感で、料理の世界を広げるために実験感覚。あとはお酒のおつまみということを考えると罪悪感なく、ヘルシーにいただけるのも大事。そして僕の料理に一番欠かせないのが〝旨み〟です。調味料の味がガツンと利いた濃い味つけではなく、食材本来の味を引き立てる旨みを足すことで、深みが出て奥行きのある料理になります。

撮影／須藤敬一　フードスタイリング補助／竹中紘子　取材・文／石川 恵　編集／磯野文子
＊VERY2020年9月号「材料も手順も少なめ、旨みはたっぷり！ロバート馬場さんの、ほぼ5分でできる家飲みレシピ」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。