ステイホーム中に話題となった、ロバート・馬場裕之さんのインスタグラム。小料理屋さんみたいな味わい深さなのに、材料はミニマム＆超簡単。家飲みにも副菜にも最高のレシピを紹介していただきました。今回は、定番の納豆＋キムチに“えのき”で変化を加えた一品。常備菜バリエーションも広がりそうです。

えのきの旨みが加わるだけで
一味奥深い！ご飯にもよく合う

「えのき納豆キムチ」

えのきは通年手に入るのでよく使いますが、食感に飽きてきたら刻んで使います。他の食材とも絡みやすくなり、旨み的な役割になります。そのまま冷凍しておけるのも◎。海苔や大葉、チーズで巻いて味変で。（馬場さん）

【材料・2人分】

えのき……1/2袋
納豆……１パック
キムチ……適量
大葉、スライスチーズ、
海苔……各適量

【作り方】

❶えのきは笠の部分から根元の手前までみじん切り、レンジでチンして火を通しておく。

❷納豆と刻んだキムチを同量合わせ、①を加える。

❸お好みで大葉、スライスチーズ、海苔に巻いていただく。

★ここがポイント！
えのきを切るときは、いしづきは落とさず、笠側からみじん切りにすると簡単。

ロバート・馬場裕之さん
「旨み成分を欠かさないことで
料理上手な味に仕上がります！」

僕は一人暮らしなので、単純に１つの食材をどう賢く使い切るか、いかに味変して新鮮な料理にできるかを追求しています。例えば切り干し大根なら煮物など、その食材の定番料理ではなく、食べたことのない味や食感で、料理の世界を広げるために実験感覚。あとはお酒のおつまみということを考えると罪悪感なく、ヘルシーにいただけるのも大事。そして僕の料理に一番欠かせないのが〝旨み〟です。調味料の味がガツンと利いた濃い味つけではなく、食材本来の味を引き立てる旨みを足すことで、深みが出て奥行きのある料理になります。

撮影／須藤敬一　フードスタイリング補助／竹中紘子　取材・文／石川 恵　編集／磯野文子
＊VERY2020年9月号「材料も手順も少なめ、旨みはたっぷり！ロバート馬場さんの、ほぼ5分でできる家飲みレシピ」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。