ステイホーム中に話題となった、ロバート・馬場裕之さんのインスタグラム。小料理屋さんみたいな味わい深さなのに、材料はミニマム＆超簡単。家飲みにも副菜にも最高のレシピを紹介していただきました。今回は、ナンプラーで和えるだけで完成する「セロリのタイ風和え物」のレシピ。おもてなしにもぴったりです！

セロリのクセと香りがたまらない
アジアンサラダ風

「セロリのタイ風和え物」

旨みを手軽に足せる調味料、ナンプラーは最強。ビタミンやミネラルを多く含むセロリの葉はぜひ捨てずに活用を。今回はさっぱりと、鶏胸ひき肉を使いましたが、タコやカニかま、海老など、何でもマッチします。（馬場さん）

【材料・2人分】

セロリ……１本
鶏胸ひき肉……100g

〈A〉柚子胡椒、レモン汁……各少々
〈A〉ナンプラー……小さじ１

オリーブオイル……適量

【作り方】

❶セロリはスライサーで斜め2mmに、若葉部分は刻んでおく。

❷鶏胸ひき肉をさっと茹で、温かいまま①と混ぜ合わせ、〈A〉で和える。

❸ ②を器に盛り、仕上げにオリーブオイルを回しかける。

★ここがポイント！
セロリは繊維を切るようにスライス。厚みを統一して。

茹でた鶏ひき肉は温かいうちに混ぜると味が馴染みやすい。

ロバート・馬場裕之さん
「旨み成分を欠かさないことで
料理上手な味に仕上がります！」

僕は一人暮らしなので、単純に１つの食材をどう賢く使い切るか、いかに味変して新鮮な料理にできるかを追求しています。例えば切り干し大根なら煮物など、その食材の定番料理ではなく、食べたことのない味や食感で、料理の世界を広げるために実験感覚。あとはお酒のおつまみということを考えると罪悪感なく、ヘルシーにいただけるのも大事。そして僕の料理に一番欠かせないのが〝旨み〟です。調味料の味がガツンと利いた濃い味つけではなく、食材本来の味を引き立てる旨みを足すことで、深みが出て奥行きのある料理になります。

撮影／須藤敬一　フードスタイリング補助／竹中紘子　取材・文／石川 恵　編集／磯野文子
＊VERY2020年9月号「材料も手順も少なめ、旨みはたっぷり！ロバート馬場さんの、ほぼ5分でできる家飲みレシピ」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。