驚きの美肌でメディアに引っ張りだこ、kokode.beautyでもセレクト商品を展開する人気美容家・石井美保さん。忙しい日々を過ごす彼女の美と健康の秘訣はスープ生活にありました。ヘルシーなのに食べてキレイになれる美肌スープをご紹介します。

薬膳風きのこ鍋

種類豊富なきのこをたくさん入れてボリューミーに。最初は量があって驚くかもしれませんが、煮込んでいくとかさが減ります。糖質オフもできて、腸内環境、免疫力もアップ。鶏手羽にはコラーゲンが含まれていて美肌効果にも期待大。とにかくお腹いっぱい食べても低カロリーなので、罪悪感なくいただけます。

◉材料（２人分）

・きのこ類………合わせて500g
（まいたけ、えのき茸、たもぎ茸、山伏茸、しめじなど、お好みのもの4～5種類）
・干し椎茸、乾燥ポルチーニ茸………各10g
・鶏手羽………12本
・長ねぎ………1本
・水………800ml ※
・ごま油………大さじ1
・にんにく………1かけ
・赤唐辛子………1本～
・なつめ………4個
・クコの実………20粒
・紹興酒………大さじ3
・醤油………大さじ2

◉作り方

➀きのこ類は石づきを取り、食べやすい大きさにさく。干し椎茸、ポルチーニ茸は水で戻し、戻し汁も取っておく。にんにくはつぶし、長ねぎは斜め薄切りにする。
②鍋ににんにく、ごま油を入れて火にかけ、鶏手羽、長ねぎ、唐辛子を炒める。香りが立ったら紹興酒を加える。
③干し椎茸、ポルチーニ茸を戻し汁ごと入れ、水、醤油、なつめとクコの実も加えて鶏手羽が柔らかくなるまで煮る。（※水は1の戻し汁を引いた量を加えます）
④きのこ類を加えて、火が通れば完成。

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撮影／吉澤健太
本記事は『石井美保のBeauty Soup』掲載情報を抜粋しています