春巻きはお店で食べるもの、揚げ物は台所がベトベトするし、小さなコがいると危ない、というママたちの声をよく聞きます。でも「春巻きほど簡単で、みんなが満足するものってちょっとありません」という料理家・服部志真さんに、その極意を教えていただきました。vol.1は、みんなが大好きなアボカド＆エビのコンビにレンコンのシャキシャキ感が楽しい「アボカド＆エビ＆レンコン春巻き」です。

レンコンのシャキシャキ感がたまらない！

アボカド＆エビ&レンコン春巻き

アボカド、レンコン、エビの歯触りとドライトマトの酸味。ほのかに香るディル。ママたちの「大好き♡」を包み揚げました。

〈材料〉
春巻きの皮……ミニ判6枚（うち2枚は縦半分に切っておく）アボカド……1/2個　＊硬さはお好みで。
エビ……中4尾（ボイルでもOK）
レンコン……直径7cmくらいのものを4～5cm
ドライトマト……2枚
ディル……4枝

 

〈下ごしらえ〉
◉エビ（生）は片栗粉と水で汚れを取って下処理。2～3cmほどのぶつ切りに。塩をまぶし、キッチンペーパーに包んで水気をとる。
◉レンコンは1cm角の拍子木切りにし、水にさらし、包む直前に水気をきる。アボカドは縦に4等分。
◉ドライトマトはセミドライがおすすめだがハードタイプであれば、さっと水で流し、半分に切る。
◉ディルは枝の太い部分は外す。

＊アボカドを少しつぶしながら巻くと具材のつなぎとなり、安定する。
＊お好みでXO醤を添えるのもおすすめ。

ミニ判の皮を1枚半使う、
志真流の包み方で
具だくさんが実現！

料理／服部志真　撮影／神林 環　取材・文／砂塚美穂　構成／フォレスト・ガンプJr.　撮影協力／UTUWA

VERY 2018年3月号「みんな大好き♥ ごちそう春巻き」より。

※掲載中の情報は、誌面掲載時のものです。