VERY10月号では、〝DECO弁〟で人気のDECOさんが、自身のケータリング人気ナンバーワン、1日に100本巻くという「太巻き寿司」を伝授。4種類の「手まり寿司」とともに一皿をドーンと食卓にのせれば、歓喜が起こること間違いなし！

＜材料＞ 4本分
ご飯…2合　市販の寿司酢…120cc　海苔…４枚

【しいたけの甘露煮】
乾燥しいたけ…20g
〈A〉しいたけの戻し水…15g　濃口醤油…15g　たまり醤油…5g　上白糖…9g　みりん…15g

【マグロの漬け】
マグロの柵…約50g　市販の濃縮めんつゆ…柵がギリギリ浸かる量

【厚焼き卵】
卵…４個　市販の濃縮めんつゆ…20g　上白糖…60g　出汁…60g　濃口醤油…大さじ１

【うなぎの蒲焼き】
うなぎの蒲焼き…１枚（市販のものでOK）

＜作り方＞
❶しいたけの甘露煮を作る。
乾燥しいたけは、隠れる量の水に浸して戻す。1時間程で戻るが、前日から時間を掛けて戻しておくとよい。戻したしいたけの石づきをのぞく。
❷〈A〉の材料すべてを鍋に入れ、しいたけを入れ弱火で30分ほど煮詰める。落し蓋をし、途中でかき混ぜながら鍋底に汁が少し残るくらいになれば完成。冷まして、みじん切りにする。
❸マグロの漬けを作る。
柵を8等分に縦長の棒状に切り、ひたひたに浸る量のめんつゆに30分ほど漬け込む。
❹厚焼き卵を作る。
材料を混ぜ合わせ、厚焼き卵焼用のフライパンで分厚い厚焼き卵を作る。冷めたら、1/4に切る。太巻き一本あたり、1/4を使う。

  厚焼き卵のプロ技を動画でチェック！  

【手まり寿司の寿司飯】（約12個分）
＜材料＞
白いご飯…２合　市販の寿司酢…120cc　白ごま…適量

＜作り方＞
❶ご飯が温かいうちに、寿司酢を混ぜ合わせる。粗熱が取れたら、白ごまを混ぜる。

【ミョウガの甘酢漬け手まり寿司】
＜材料＞  （3個分）
寿司飯…0.5合分　ミョウガ…3個
〈A〉米酢…100g　上白糖…100g　水…80g

＜作り方＞
❶〈A〉を混ぜ合わせ甘酢を作る。一煮立ちさせ、砂糖が溶ければOK。
❷ミョウガは縦半分に切り、沸騰したお湯で10秒ほど茹でる。ザルに上げて水分と蒸気を飛ばす。
❸甘酢に②を入れ、一晩以上漬け込む。
❹ミョウガの根の部分をV字にカットし、一枚ずつ皮をむく。
❺約20cm四方のラップの上に、皮６～７枚くらいを円にしながら並べる。その上に寿司飯1/3をのせ、丸く握る。最後に底面を押すと、飾るときに座りが良くなる。

  手まり寿司の握り方を動画でチェック！ 

＜材料＞ （3個分）
寿司飯…0.5合分　カブ…1個　黒胡椒…適量
〈A〉米酢…100g　上白糖…100g　水…80g

＜作り方＞
❶〈A〉を混ぜ合わせ甘酢を作る。一煮立ちさせ、砂糖が溶ければOK。
❷カブは皮をむき薄くスライスし、①に一晩以上漬け込む。
❸ラップの上に②を１枚おき、その上に寿司飯1/3をのせ、手まり寿司にする。
❹仕上げに黒胡椒を散らす。

＜材料＞ （3個分）
寿司飯…0.5合分　ズッキーニ…1/2個　ハードチーズ(好みのもの)…適量
醤油…小さじ1　オリーブオイル…適量

＜作り方＞
❶ズッキーニを薄くスライスする。フライパンにオリーブオイルをしいて炒める。しんなりしたら醤油を加え、香りをつける。
❷ラップの上にズッキーニ２枚をおき、その上に寿司飯1/3をのせ、手まり寿司にする。
❸仕上げにハードチーズのスライスを飾る。

＜材料＞ （3個分）
寿司飯…0.5合分　鴨肉…200g　塩…100g　上白糖…10g　白髪ねぎ…適量

＜作り方＞
❶鴨の生ハムを作る。鴨肉を皮上にし、塩と上白糖を混ぜたものを、鴨の上にこんもりとのせラップをする。冷蔵庫で4〜6日間寝かす。時々様子を見て、水分が出てきたらその都度捨ててラップを取り替える。
❷鴨肉が2/3くらいの大きさになるまで脱水させる（持ち上げても、しならないくらいの硬さが目安）。塩を洗い流し、表面が柔らかくなるまで流水にさらす。キッチンペーパーで表面の水分をしっかり取って網にのせ（ラップはせずにキッチンペーパーを軽くかぶせておくとよい）、冷蔵庫で４日間ほど乾燥させれば生ハムが完成。
❹鴨の生ハムは、できる限り薄くスライスして2〜3枚をラップの上におき、その上に寿司飯1/3をのせ、手まり寿司にする。
❺仕上げに白髪ねぎをあしらう。