VERY9月号「ケータリングやさんがつくる『冷めても美味しい、おもてなし』vol.3」に掲載された「幸也飯」さん。ケータリングで人気をの「おむすび」や「おいなりさん」を、おもてなしバージョンにアレンジ！

⬛︎いくら＆十六穀米むすび

雑穀米といくらの鮮やかオレンジの、コントラストがクリエイティブ！赤い縁取りのラディッシュを土台皿にすれば彩りもプラスされ、いくらをトッピングしやすくなる役目も。

＜材料＞４人分
いくら醤油漬け…30g　ラディッシュ…適量　塩…適量
【A】白米…1合　玄米…1合　十五穀米…大さじ2　黒米…大さじ1　もち麦…大さじ1
お水…400ml
※十六穀米2合分の材料です。余りは冷凍保存しておくと便利。

＜作り方＞
❶【A】を炊飯器に入れ1時間浸してから炊飯器で炊く。
❷ラディッシュは薄くスライスする。
❸炊き上がった十六穀米をボウルに移し余熱をとり、塩を適量まぶし混ぜる。
❹約20cm四方に切ったラップに一握り分の十六穀米をのせ、ボール状に丸める。
❺ラップから外したおむすびの上にスライスしたラディッシュを2枚のせ、その上にいくらを飾る。

⬛︎ドライカレー＆サフランライスむすび

インパクトのあるイエローカラーのサフランライスは、おもてなし皿をオシャレに盛り上げてくれる。エスニック風味のごはんに、ドライカレーのトッピングがベストマッチ♪

＜材料＞４人分
牛豚合挽き肉…100g　玉ねぎ…1/2個　カレースパイス…大さじ1　塩胡椒…適量　サラダ油…適量　トッピング用の糸唐辛子…適量
【A】
白米…2合　サフラン…2g　鶏ガラ出汁顆粒…大さじ1　お水…380ml
※サフランライス２合分の材料。余りは冷凍保存しておくと便利。

＜作り方＞
❶【A】を炊飯器に入れ炊く。
❷玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油を入れて弱火でじっくり炒め、飴色になったら挽肉を入れてさらに炒める。肉の色が変わったら、カレースパイス、塩胡椒を足して味を調える。
❸約20cm四方に切ったラップに一握りのサフランライスをのせ、ボール状に丸める。
❹ライスボールの上にドライカレーをたっぷりのせ、糸唐辛子をトッピングする。

⬛︎黒納豆としらすのおいなりさん

黒く艶やかな「黒豆納豆」と「しらす」とのモノトーンのコントラストをトッピングした、モダンなおいなりさん。わさびの緑がワンアクセント！

 

＜材料＞４人分
おいなりさん用お揚げ（市販のもので良い）…4枚　温かいご飯…160g　黒豆納豆…40g　しらす…40g　炒り胡麻…適量　ごま油…小さじ1　わさび…お好みの量

＜作り方＞
❶温かいご飯にお揚げのつけ汁を少しずつかけて味付けご飯を作る。ご飯がべしゃべしゃにならないように、少しずつ調整しながらかけるのがコツ。味が物足りなければお好みで酢と塩（材料外）を足す。
❷味付けご飯に炒りごま、ごま油を混ぜてから、一握り分を手に取り、軽くまるめてからお揚げに詰める。四隅までご飯がいきわたるように仕上げる。
❸スプーンで黒豆納豆としらすをハーフ&ハーフに飾り付け、わさびを添える。

●料理研究家　寺井幸也

寿司職人だった祖父の影響で、幼少期から〝美味しいもの〟がそばにあった。上京後、有名レストランでサービスの経験を積み「食がその人の1日を素敵にする」ことを実感。毎週休日に友人に振る舞っていた料理が評判を呼び、3 年前「幸也飯」を立ち上げる。コンセプトは「幸せを届ける」こと。

HP：yukiyamesi.com
Instagram：@yukiya.terai

撮影／在本彌生　取材／藤井そのこ