〈材料2人分〉
砂肝……10個　リンゴ……20g　チコリ……30g　クルミ……適量　セルフィーユ……適量　燻製用桜チップ……適量

＊手作りリコッタチーズ
牛乳……500㎖　レモン……半分　バター……10g　塩……ひとつまみ

〈作り方〉
❶手作りリコッタチーズ／鍋に牛乳、塩、バター、レモン汁を加え、弱火で沸騰させないように気をつけながら分離するまで火にかける。１時間程度ガーゼで濾して水分を抜く。
❷鍋にアルミホイルをした上からスモークチップを敷きつめ、金網をのせ、砂肝を20分温燻する。
❸リンゴを薄く半月に切り、酢水につける。
❹チコリも変色しやすいので、一枚を半分にカットしたら酢水につける。
❺水切りしたリンゴとチコリを挿すように、立てるように器に盛り付ける。
❻粗熱をとったスモーク砂肝、クルミ、一口サイズにちぎったリコッタチーズを上から散らす。
❼セルフィーユの葉を散らし、彩りを添えて。

★ドレッシングは「赤ワインビネガーとオリーブオイルのドレッシング」
赤ワインビネガーとオリーブオイルを１：３で合わせまぜ、塩・コショウ、はちみつ少々で味を調える。