「チョコレートを食べた直後にコーヒーを飲む人は多いと思いますが、ペアリングしたことはありますか？ ペアリングとは、口の中で混ぜ合わせることが大事です。まずチョコレートの味だけを楽しみ、その後チョコレートが口の中に残っている状態でコーヒーを飲み、最後にまたコーヒーだけを飲んで、その味の変化を感じてみてください。違いが分かると思います。

ペアリングを考えるときの基本は、香りや味の強さが近いもの同士か、もしくは真逆のものを合わせるというもの。それでも実際にやってみると、思った以上に合うものもあれば、意外と合わなかったというのもある。いろいろと試してみるしかないのです。例えば普通、いちごにはミルクは合わせるけど、お醤油は合わせませんよね？ 滝沢さんの今までの経験から、アレとコレは合いそうだなと、だんだん味の組み合わせが頭に浮かんでくるはずです。これだ！という正解にたどり着くのは、プロでも難しい。運命の人を見つけるくらい、そんなに簡単に見つかるものではないのです（笑）。今回、私が選んだペアリングも、そうして生まれたもののひとつ。まずは試してペアリングを感じてもらい、そこからまた自分だけのオリジナルのペアリングを探してみるのも、面白いので色々トライしてみてください」