〈材料2人分〉
トマト、キュウリ、アスパラガス、トレビス、パプリカ、ルッコラ、バジルなどの季節の野菜……お好みの分量　ゆでたまご……１個

＊手作りツナ
マグロ……300g　塩……4.5g（魚の重量の1.5％が目安）　オリーブオイル……マグロが浸る程度　ローリエ・タイムなど好みのハーブ……少々　ニンニク……１片　ブラックペッパー……ホール状を５粒

＊手作りピアディーナ
中力粉……250g　ラード……50g　塩……５g　水……100g　ベーキングパウダー……２g

〈作り方〉
◆手作りツナを作る。
①マグロは柵ごと塩をまぶし、冷蔵庫で寝かせる（15分位）。
②鍋に材料を入れ、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。
③約70～80℃をキープしながら30分位煮る。
④火を止め、粗熱をとったら、オイルごと保存瓶に移す。余ったらストックしておつまみやパスタにまぜても。

◆ピアディーナを作る。
⑤材料をまぜ合わせ、3回こねて30分以上休ませる。
⑥５㎝大の大きさの生地を手に取り、麺棒で平らにのばす。
⑦テフロンのフライパンに油をひかずに、軽く焦げ目がつくまで１分程度焼く。好きな野菜を食べやすい大きさに切り分け、バスケットに盛る。

⑧お好きなものを包んでいただく。

★バーニャカウダソースを添えるなら！
小鍋にニンニクを入れ、牛乳で柔らかくなるまで煮る。オリーブオイル50㎖、生クリーム、アンチョビ５～６枚を加え、ブレンダーでペースト状に。わさびのようにちょっとつけ、がオススメ。